Специально к праздничной дате в «Брассерии 0,33» устроили гастрономический ужин «Путешествие по странам».
Brasserie переводится как «пивоварня». В XIX веке словом «брассери» назывались эльзасские пивные с шукрутом (квашенная капуста) и тарт-фламбе (открытый пирог с разными начинками на тонкой лепешке из пресного теста). Как сказал шеф-повар заведения Евгений Волков: «Нам хотелось показать, что в ресторане можно и нужно попробовать массу интересных блюд, а не только закуски к пиву».
Подошли основательно и «заглянули» в пять стран. Первая подача посвящена стране восходящего солнца – татаки из тунца и арбуза с соусом Понзу. Получилась терпкая и одновременно сочная закуска. Второе блюдо – острое мексиканское рагу из говяжьего фарша, овощей и фасоли Чили кон карне.
Вариацией на тему легкой и изысканной кухни Франции стал салат с абрикосами и сыром Дор Блю. Это практически последний момент чтобы попробовать наши, самарские абрикосы в таком необычном сочетании. На горячее подали крокеты (небольшая котлета цилиндрической формы) из утки с оригинальным апельсиновым соусом.
Сочетание утки и цитруса сразу раскрывает происхождение блюда – Китай. Вишенкой на торте стал десерт. Так как «Брассерия 0,33» все-таки больше заточена на пенное, шеф-повар сделал мягкое мороженое на основе самарского стаута Фон Вакано с нежным сливочным вкусом. В ближайшее время его введут в основное меню.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
