Александр Рыбкин: «У кофейни должна быть душа»

Большое видится на расстоянии. Именно поэтому разговаривать о кофейнях лучше с человеком, который с 1986 года живет во Франции, где культура маленьких кафе и бистро развита с очень давних пор. О том, каковы основные слагаемые успеха в самарских и западных кафе, о перспективах развития кофейного бизнеса, о том, что ждет самарцев в этой утонченной сфере, корреспондент «СО», обмакивая кусочек тростникового сахара в кофе, расспрашивал настоящего знатока кофе Александра Рыбкина, совладельца и коммерческого директора сетевой кофейни «Арт Кафе», в прошлом дипломата.

— Каковы «три кита» настоящей кофейни?