Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
В Самаре открывают новые рестораны
Столичный ресторанный бум заразил и Самару. Только за послед
ние 3 месяца в городе открылось 6 новых ресторанов: «Тинькофф», »
Правда жизни», «Шале», «Золотой Дюк», «Космос» и «Атлантида». Был
реанимирован, казалось, уже канувший в Лету «Золотой теленок». В
перспективе Самару ждет открытие новых ресторанов «Гурман», «Дел
овой клуб» (бывшее кафе «Звездное»), ресторанной сети «Росинтер»
и ряда других заведений. Тем не менее обнаруживается, что до насы
щения рынка еще далеко, хотя в настоящий момент в Самаре насчитыв
ается около 140 ресторанов, кафе и баров разных форматов. Для сра
внения: по данным московского правительства, в столице имеется ок
оло 2500 ресторанов и кафе. По мнению игроков ресторанного рынка,
таких заведений, как и других мест отдыха, в Самаре по-прежнему
не хватает.
В последнее время самарские бизнесмены, видимо, решили наверста
ть упущенное в сфере ресторанного бизнеса. Только за последние 3
месяца в Самаре появились 6 новых ресторанов. Два из них — «Ти
нькофф» и «Правда жизни» — относятся к числу дорогих з
аведений, «Шале», «Золотой Дюк», «Космос» и «Атлантиду»
скорее можно причислить к «традиционным». О количестве появи
вшихся небольших кафе остается лишь догадываться. Готовность сама
рцев тратить деньги (а ежедневный оборот таких ресторанов, как «Т
инькофф», исчисляется несколькими тысячами долларов) провоцирует
инвесторов вкладывать средства в ресторанный бизнес, рассчитывая
на быструю отдачу.
Впрочем, развитие ресторанной сети идет по двум направлениям. П
оявляются новые заведения, но одновременно трансформируются и отк
рываются в обновленном виде старые, ранее существовавшие. По втор
ому пути пошел известный самарский бизнесмен Дамир Салахов
, возобновивший работу закрытого ранее элитного ресторана «Зол
отой теленок», на этот раз в качестве обычного заведения для
среднего класса и без казино. Не сдают своих позиций и уже работа
ющие игроки рынка. Продолжают наращивать число своих точек сети «Жили-были» и «У Палыча», причем обе позиционируют с
вои новинки как обеденные рестораны русской кухни. По словам влад
ельца торговой марки «У Палыча» Андрея Сульдина, уже сейча
с они составляют серьезную конкуренцию более крупным заведениям.
Все действующие сегодня в Самаре рестораны можно разбить на три
категории. К наиболее дорогим относятся «Белая акула» и н
едавно открывшиеся «Тинькофф» и «Шале». В класс «медиум» попадает
подавляющее большинство самарских ресторанов, в том числе «обеде
нные» сети «Жили-были» и «У Палыча». Самый доступный сегмент рынк
а должны бы занимать кафе и бары, однако так происходит далеко не
всегда. Если сравнить их по ценам с ресторанами среднего класса,
то «Елисей» и относящиеся к третьей категории «Елки-па
лки» окажутся примерно в одной ценовой нише. На одно посещени
е в обоих случаях тратится в среднем по 400-600 рублей с человека
.
Отдельную строку в ресторанном бизнесе занимают заведения fast-
food. В этом секторе рынка в Самаре сегодня работают «Макдонал
ьдс», «Лурс», сеть пиццерий «Сицилия». До недавнего вр
емени в этой же нише существовала сеть «Гриль-Мастер», одн
ако, проработав на рынке около трех лет и окупив вложенные в него
средства, проект «ГМ» свернули.
Есть среди ресторанов и свои «культовые» заведения, по разным п
ричинам пользующиеся наибольшим интересом среди посетителей. В их
число входят «Елисей», «Кукарача», «Вахтангури».
Крупнейшими игроками ресторанного бизнеса, контролирующими сраз
у несколько ресторанов и кафе, являются продвигающий на рынке «Ти
нькофф» глава «Опти Олд» Александр Терентьев, генеральный
директор ОАО «Самараоблагропромснаб» Алексей Ушамирский (с
еть ресторанов «Жили-были»), Андрей Сульдин с принадлежащей ему т
орговой маркой «У Палыча» и Валерий Урсатьев («Лурс»). В С
им принадлежит около 40-45 заведений.
Несмотря на такое количество ресторанов, сами участники рынка у
тверждают, что эта ниша еще практически пуста. Однако оценить ее
емкость владельцы и директора ресторанов не берутся. По словам ди
ректора сети «Жили-были» Сергея Осипова, процесс насыщения рынка
еще только идет, и назвать оптимальное для города число ресторано
в невозможно. В данный момент развитие рынка определяют несколько
факторов. Среди них — повышение благосостояния жителей города и
их интерес к ресторанам. В последнее время посещение таких заведе
ний перестало быть символом высокого достатка и элитарности. По с
ловам вице-президента по экономике и развитию группы компаний «Оп
ти Олд» Александра Кидярова, рестораны стали гораздо досту
пней и демократичней. Как заявил г-н Кидяров, в «Тинькофф», совла
дельцем которого является группа «Опти Олд», можно встретить изве
стных политиков и бизнесменов, но основная масса посетителей — ря
довые граждане. Однако насколько эти граждане «рядовые», еще вопр
ос. По словам Кидярова, посещение «Тинькофф» в среднем обходится
в 500 рублей с человека. По отзывам посетителей, за один вечер тр
атится 900-1500 рублей. Несмотря на продекларированную «демократи
чность», «Тинькофф» трудно отнести к разряду дешевых ресторанов.
Хотя участники ресторанного рынка говорят об открытости этой ни
ши, уже сейчас можно видеть возрастающую конкуренцию. Владельцы в
новь открывающихся ресторанов в последнее время делают ставку не
только на хорошую кухню, но и на придание ресторанным залам своег
о собственного, выделяющегося из общей массы и хорошо запоминающе
гося имиджа. О разработке рекламных кампаний и поисках особого ша
рма стали задумываться и в некоторых давно работающих ресторанах.
По словам директора консалтинговой фирмы «ПИК» Антона Завитае
ва, посетители этих заведений охотно откликаются на новые пре
дложения. По мнению Завитаева, определяющим в данном случае являю
тся имидж заведения, его стиль, кухня, сервис и только потом цены
. В компании убеждены: если никаких изменений не происходит, рест
оран со временем теряет часть своей клиентуры, причем наиболее со
стоятельную часть. По мнению Александра Кидярова, в «Тинькофф» кл
иентов привлекает не только кухня, но и высокий уровень обслужива
ния, увидеть который в Самаре, по утверждению Кидярова, больше пр
осто негде.
Вряд ли стоит беспрекословно соглашаться с этим мнением, хотя б
ы потому, что и в самом «Тинькофф» сервис оказывается на высшем у
ровне далеко не всегда. Но стремление владельцев выделить свой ре
сторан из общей массы действительно заметно.
В отдельных случаях инвесторы объединяют несколько видов развле
чений под одной крышей. В конце декабря в помещении бывшего
НК «Джуманджи» появился ресторанный комплекс «Правда жизни
» (общая площадь около 900 кв. метров). В него входят три зала: с
уши-бар «Komatozo», «Баба-Люба» (стиль 50-60-х годов) и ст
ейк-хаус «Кабанчик». Параллельно создан зал игровых автома
тов и небольшое казино. Продвигает проект команда менеджеров во г
лаве с Иваном Кабиным (клуб «Бешеный страус», «Эскобар»
). По словам одного из менеджеров, владельцы ресторана делают
ставку на представителей среднего класса, на клиентов, которые м
огут потратить порядка 500-700 рублей с человека за вечер.
Впрочем, далеко не всегда владельцы ресторанов заранее знают, к
какой именно категории будет относиться их заведение. Несколько
месяцев назад глава «Мегакомплекса на Московском» Виктор Сурко
в заявил, что открыл собственный ресторан быстрого питания пл
ощадью около 3 тысяч кв. метров. Однако на прошлой неделе его пла
ны, видимо, изменились. На этот раз Виктор Сурков заявил об откры
тии на базе одного из корпусов «Московского» нескольких ресторано
в сети «Росинтер Ресторанс». В эту сеть входят хорошо изве
стные брэнды «Патио Пицца», «Планета суши», «Ростик’с».
В консалтинговой фирме «ПИК» считают, что владельцы современных
комплексов все же стремятся делать ставку на интерес потенциальн
ых клиентов ко всему новому. Просто «посидеть» и отведать изыски
кухни становится неинтересно, поэтому владельцы ресторанов ищут р
азличные варианты дополнительных развлечений. По словам директора
РА «МТК» Александра Гусева, его рекламное агентство уже п
олучило несколько заказов от самарских ресторанов на разработку р
екламной кампании и имиджа, которые могли бы привлечь посетителей
.
Однако такой точки зрения придерживаются не все участники ресто
ранного бизнеса. Некоторые по-прежнему убеждены, что посетителей
» первую очередь интересует кухня и только после этого — интерьер
, стиль, имидж. Возможно, в какой-то степени это верно. Однако не
известно, как долго такая ситуация может сохраняться. Часть «трад
иционных» ресторанов меняться явно не собирается и продолжает жит
ь за счет сложившейся клиентуры и имиджа. Однако при росте числа
предложений на рынке прежняя клиентура в определенный момент захо
чет попробовать чего-то нового. В свете этой перспективы сложно с
казать, на что рассчитывают инвесторы, запуская рестораны традици
онного формата, такие как «Шале» и «Золотой Дюк». Одна лишь хорош
ая кухня при отсутствии у ресторана какой-либо яркой особенности
вряд ли даст им заметное преимущество перед конкурентами.
Как бы то ни было, но 6 новых ресторанов за три месяца — видимо
, не предел. По информации «СО», в 2003 году в Самаре будет откры
то еще несколько новых заведений. В районе улицы Ленинградской бы
вшие партнеры покойного Александра Мосолова намерены открыт
ь ресторан «Гурман». Непонятными пока остаются планы владе
льца корпорации «Титан» Алексея Шаповалова, в конце прошло
го года заявлявшего о предполагаемом создании на базе кафе «Зв
ездное» ресторана-суши. Но вполне вероятно, что ресторанный р
ынок в 2003 году будет только расти. Вице-президент «Опти Олд» Ал
ександр Кидяров прогнозирует появление все новых заведений, приче
м со своей собственной идеологией и стилем. «Люди устали сидеть д
ома, ходить в ресторан стало модным», — утверждает Кидяров.
Сергей ОСИПОВ,
директор сети ресторанов «Жили-были»:
— Каковы сегодня основные тенденции развития ресторанного бизне
са в Самаре?
— Их несколько. Прежде всего, вырос интерес инвесторов к этому
виду деятельности. Как следствие, в Самаре уже открылись и еще бу
дут открываться новые рестораны. Изменился менталитет, люди перес
тали воспринимать эти заведения как нечто недоступное, куда вход
рядовым гражданам заказан. Ужесточается конкурентная борьба между
«традиционными» ресторанами. Владельцы заведений пытаются найти
идеи и формы, которые могли бы привлечь посетителей.
Это премиум-материал. Подпишитесь, чтобы прочитать статью.
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены