Очередной гастрономический ужин в рамках проекта ресторанной рубрики газеты «Самарское обозрение» CookBook прошел по книге Дины Бухольц «Поваренная книга Гарри Поттера. Неофициальное издание».
Блюда из кинокнижной вселенной Джоан Роулинг традиционно готовили в кулинарной студии «Аквариум» вместе с шеф-поваром Андреем Кожеваткиным.
В мире издано множество кулинарных книг по вселенной Гарри Поттера. Но для приготовления нашего гастрономического ужина остановились именно на произведении Дины Бухольц. В книге наиболее жизнеспособные рецепты, по которым вполне можно приготовить блюда, потому что нет сложностей с поиском ингредиентов. А в ее создании принял участие шеф-повар Крис Коч.
На самой обложке значится достаточно интригующая информация: «Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников. От пирогов дырявого котла до десерта «Слава «Никербокера». Напомним, что маглы — это обычные люди, не обладающие магическими способностями.
На горячую закуску выбрали куриные ножки с приправами. Автор предлагает просто сдобрить ножки специями и запечь их. Шефу показалось это несколько скучным. Поэтому запекали куриные голени на свежем розмарине и чесноке и еще хорошо сдобрили специями — черный и красный перец, соль, мускат и сухой лук, сверху посыпали панировочными, растертыми в пудру сухарями. Далее томили в печи сначала при низких температурах, а потом запекали при высоких — для золотистой корочки. Мясо получилось душистым, нежным, легко отходящим от кости.
Для горячего взяли рецепт из раздела «Отличная еда с плохими родственниками». Нежная жареная свиная вырезка в разных вариациях. Это отсылка к ужину тетушки Петунии, устроенному в честь Мэсонов. К сожалению, мероприятие было обречено на провал благодаря Добби, домовому эльфу, чьи неоднократные попытки помочь Гарри каждый раз только все портили. Естественно, выбрали вариант блюда для взрослых. Неожиданным ингредиентом стал маринованный персик (взяли консервированный).
Вырезка запекается стандартно, и здесь особую роль играет соус для маринада и запекания. Андрей Кожеваткин полностью воспроизвел рецепт без изменений: блендером взбиваются бурбон, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, горчица, имбирь, вустерширский соус, оливковое масло и капля табаско. По словам шефа, соус стал открытием — его вполне можно использовать как отличный маринад, например, для шашлыка.
Вторым основным блюдом стали паддингтонские бургеры. Можно бесконечно спорить, кто их (гамбургеры) изобрел, но одно известно точно: названы они в честь города Гамбурга. В пятой главе книги «Гарри Поттер и философский камень» Хагрид и главный герой за неспешной беседой на станции Паддингтон ели именно гамбургеры. Указанный рецепт в книге до неприличия прост: обжаренная котлета из говядины, булка, жареные полукольца лука, томаты и горчица. Андрей Кожеваткин предложил добавить сыр, опаленный на открытом огне, листья салата айсберг, корнишоны и дополнительно соус тартар. Вкус стал более насыщенным, а сам гамбургер не таким сухим.
В свой первый Хеллоуин в Хогвартсе (книга «Гарри Поттер и философский камень») Гарри проснулся от запаха печеной тыквы. Так как октябрь — время именно этого овоща и этого праздника, решили испечь этот пирог, только заменили рецепт песочного теста на более простой, а начинку повторили точь-в-точь. Единственная сложность, которая возникла, состояла в том, что по рецепту нужна маринованная тыква, а такой в Самаре нет. Поэтому Кожеваткин просто запек нарезанные дольки тыквы в цветочном меде. Далее добавили к ней сахар, жирные 30-процентные сливки, молотую корицу и мускатный орех, а также молотую гвоздику и душистый перец, соль и крупные яйца. Все это взбили до кремообразной массы.
Поверьте, такое пюре можно просто есть ложками.
Заключительным блюдом ужина стало хлебное мороженое. Как пишет автор книги Дина Бухольц, в британских поваренных изданиях часто встречаются подобные рецепты, а первое упоминание датируется 1772 годом. В книге предлагают хлеб с корицей. Шеф использовал черный бородинский. Основу, само мороженое, делали сами. Нужно долго и тщательно замешивать жирные сливки, коричневый сахар, яичные желтки и ромовый экстракт, предварительно нагревая. В домашних условиях это заняло бы около шести часов. Со специальным аппаратом — фризером — в кулинарной студии справились за два часа. Также шеф для декора приготовил жженое карамельное безе. Получилось невероятно вкусно.
В этот день на мгновение удалось воссоздать атмосферу волшебства книг и фильмов о Гарри Поттере. Рецепты можно найти на сайте oboz.info.
P.S. Следующая тема гастрономического ужина — известный сериал «Клан Сопрано».
АНДРЕЙ КОЖЕВАТКИН, шеф-повар
Книга Дины Бухольц больше подходит для домашнего использования, а вот если нужно удивить, то придется взять за основу заклинание из книги и наложить что-то свое. Практически 150 рецептов — выбрать несколько блюд для экспериментов реально сложно. Понравилось, что много выпечки и что поиск ингредиентов не стал проблемой. Хлебное мороженое взял на вооружение и обязательно введу в меню.
ИРИНА МОКШИНА, шеф и идейный вдохновитель кулинарной студии «Аквариум»
Это путешествие CookBook по вселенной Гарри Поттера — тема, которую ждали с особым предвкушением. Мы готовили блюда по мотивам любимых историй: пряный тыквенный пирог, паддингтонские бургеры, особым вау-блюдом стал десерт — мороженое из бородинского хлеба! Наши гости снова и снова приходят в «Аквариум» за новыми впечатлениями и атмосферой, которую мы создаем вместе, когда за общим столом собираются люди, объединенные любовью к необычным вкусам и хорошим историям.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
