В 2024 году на Всероссийском ресторанном фестивале «Новые имена» Самару представляют два ресторана с англоязычными названиями: Meat Happens BBQ и NEBO.
Сам фестиваль стартовал 20 мая в 35 городах страны, практически в 300 ресторанах, гости которых могут продегустировать специальные гастрономические сеты от шеф-поваров заведений до 2 июня включительно.
По словам основателя ресторанного фестиваля «Новые имена» Александра Сысоева, «проект призван поддержать всех талантливых и молодых рестораторов, благодаря которым индустрия развивается, рассказать о них, привлечь новых гостей». Участниками могут стать рестораны, открывшиеся за последние полтора года. В рамках фестиваля вариативно предлагается сделать для гостей дегустационные сеты из 3-5 популярных блюд с фиксированной ценой: 1390, 1690, 1990 или 2590 рублей. Для знакомства с новыми гостями рестораторы вольны выбрать топовые блюда или придумать новые. В случае если берутся позиции из меню, то в гастросетах их стоимость существенно меньше, нежели при отдельном заказе.
Шеф-повар Meat Happens BBQ Артем Корабельников собрал сет из тройки блюд по цене 1990 рублей. По его словам, в сет вошли самые популярные блюда ресторана. В качестве стартера задействовано вителло тоннато (тонко нарезанная телятина) в авторской интерпретации, где для более яркого вкуса при приготовлении использовали смокер (устройство, в котором продукты в течении нескольких часов обрабатываются дымом (коптятся). Вторая позиция — фирменный брискет — говяжья грудинка, также копченная в смокере более 12 часов. В завершение — баскский чизкейк, считающийся в заведении хитом продаж.
В ресторане NEBO для фестивального сета также взяли топовые блюда, всего четыре позиции за 2590 рублей. Первая из них — гункан с лососем, дополненный соусом унаги и легким копченым вкусом. Вторая — салат с крабом и манго, легкая закуска, в которой сочетается свежесть огурцов, сладость манго, яркий унаги и мясо краба. Третья позиция — свежий, только что выловленный гребешок с кремом из капусты и соусом берблан. Берблан готовится на вермуте с игристым вместе с креветочным биском. Наконец, завершает сет десерт «Гейша», как говорит Алексей Кызъюров, шеф-повар ресторана NEBO, «старожил» — в меню с самого открытия. Его фишка — сочетание бисквита, пропитанного в топленом молоке, с компотом из манго, кремом англез (английский классический ванильный соус, разновидность заварного крема) и шариком парфе из сгущенного молока.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
