Формула дела

«Отдых» станет элитарнее

Летний ресторан «Отдых», реконструированный в сезоне-2004 холдингом «Рестория» как элитное заведение на набережной, вновь откроется 29 апреля. Предполагается, что новый летний сезон «Отдыха» продлится до 1 октября. По словам генерального директора ООО «Рестория» Александра Каргина, благодаря обогреву за счет использования газовых фонарей можно было работать на открытом воздухе и дольше, однако к началу октября публика стремится «перебраться под крышу». Рассчитанный на 160 посадочных мест «Отдых» фактически стал первым летним рестораном в Самаре. Как и в прошлом сезоне, в этом году в «Отдыхе» будет представлена японская и итальянская кухня. По словам г-на Каргина, в ресторане, скорее всего, появится гриль-меню, в настоящее время прорабатывается вопрос, как избежать характерного для приготовления блюд на открытом огне «задымления». Для запуска ресторана на набережной в этом году практически весь персонал (кроме шеф-повара по итальянской кухне, работавшего в «Отдыхе» в прошлом сезоне) придется набирать заново. Возможно, в элитном «Отдыхе» в этом году появится первый в ресторанном холдинге сомелье, а для охлаждения вин будет закуплен специальный холодильник. Г-н Каргин считает, что клиенты летнего ресторана смогут оценить подобную «новинку». По его оценкам, костяк аудитории «Отдыха», как и ресторана «Тинькофф», составляют менеджеры среднего и высшего звена старше 30 лет. Организовывать «живой» звук в летнем ресторане не планируется, посетителей будет развлекать фоновая музыка в стиле «лаунж». Из функциональных изменений, которые произойдут в «Отдыхе» в этом году, г-н Каргин отметил оборудование хорошего стационарного туалета. «В прошлом сезоне мы этого сделать просто не успели», — заметил Александр Каргин. По мнению гендиректора «Рестории», спрос на качественный отдых на набережной очень высок. Однако многочисленные мелкие кафе не могут предложить соответствующий уровень из-за сложностей с подведением коммуникаций, которые удалось преодолеть в стационарном «Отдыхе». («СО»)

Аргентинский ресторан в Самаре

В марте в Самаре откроется ресторан аргентинской кухни Mama Cita. Основной акцент будущего заведения будет сделан на группу мясных блюд, преимущественно стейков из мраморной говядины. Для этого закуплено специальное оборудование стоимостью свыше 20 тысяч евро, а поставки сырья владельцы планируют наладить исключительно из Японии или Новой Зеландии. Площадь нового ресторана составит 100 кв. м, в Mama Cita будет 2 зала. Интерьер разрабатывался владельцами самостоятельно, вся мебель изготовлена на заказ и выполнена из массива дерева. По разным оценкам, создание ресторана, с учетом того, что помещение ранее существовавшего здесь парфюмерного магазина принадлежит создателям Mama Cita, может составить $120-200 тысяч. («СО»)

«Санторини» проводит дегустации

В таверне «Санторини» стали проходить винные дегустации. Их проводит сомелье Анна Медведева. Как сообщила «СО» директор таверны «Санторини» Вера Зотова, расходы по проведению таких акций таверна полностью берет на себя. Только стоимость вина обходится в среднем в 3000 рублей за одну дегустацию. С прошлого года такие мероприятия стали еженедельными. По словам г-жи Зотовой, винные дегустации в момент проведения позволяют заполнить все столики заранее. В начале нынешнего гогда «Санторини» расширила также чайную карту. Если раньше подавали пакетированный чай ресторанного уровня, то теперь появился рассыпной коллекционный чай. Было закуплено оборудование для чайных дегустаций, а также для приготовления кофе на песке. Наполнив чайную карту элитным чаем, «Санторини» планирует привлечь ценителей чая. («СО»)   

В «Атлантиде» ввели бизнес-ланч

В декабре прошлого года ресторан «Атлантида» ввел специальное предложение по бизнес-ланчам. Если раньше бизнес-ланч не был выделен в отдельное меню и в обеденное время на общий заказ просто делалась небольшая скидка, то теперь это полноценное предложение по относительно недорогим обедам. По словам директора ООО «Атлантида» Наталии Салдаевой, в ресторане пришли к выводу, что даже обеспеченные люди в обеденное время не хотят экзотики, а им нужна обычная вкусная домашняя еда. Поэтому обеденное меню было в корне изменено. Сегодня в нем нет блюд, присутствующих в вечернем меню. Меню, напротив, состоит из простых блюд, например, таких, как лапша домашняя или борщ со сметаной. Средняя сумма чека бизнес-ланча составляет порядка 100 рублей (салат 25 рублей, первое 30 рублей, второе 30-50 рублей). После введения этого специального предложения ресторан за три обеденных часа стал заполнять по десять столиков, обслуживая примерно 40 человек. По словам г-жи Салдаевой, такое разграничение в меню позволило увеличить приток клиентов в обеденное время на 40%. («СО»)

«Царь Салтан» идет в Сеть

Ресторан «Царь Салтан» планирует открыть собственный сайт. Посетители странички смогут почерпнуть информацию о меню, режиме работы и наличии свободных столиков. Теперь через сайт можно заблаговременно забронировать столик. Стоимость проекта пока не просчитана, сайт находится в разработке. Работу по созданию сайта проводит фирма «Солярис». («СО»)

«Вахтангури» позаботился о летней веранде

Летом в ресторане «Вахтангури» будет работать летняя веранда. Это будет уже второй сезон использования летнего помещения. Построена веранда была в июле 2004 года. Она представляет собой беседку площадью 50 кв. м. При ее строительстве были использованы прутья орешника и  черепица, привезенные из Грузии. Непосредственно в беседке сложена каменная печь, в которой готовят блюда национальной грузинской кухни. Строительство веранды, во-первых, увеличило вместимость ресторана на 40 посадочных мест, во-вторых, как и рассчитывало руководство, повысило число посетителей.  («СО»)

«Елисей» обновил интерьер

За семь лет существования («Елисей» открылся в 1997 году) ресторан проводил ремонт всего дважды. Первый раз в 2001-м, второй — в прошлом году. Оба раза кардинальных  изменений в концепцию интерьера не вносили. Ресторан ведет консервативную политику, поддерживая как первоначальный стиль интерьера, так и собственные принципы ресторанного меню. В этот раз в результате ремонта интерьер несколько освежили. Стены изменили свой цвет с бежевого на светло-зеленый. Во внутренней отделке помещения появились деревянные конструктивные элементы, а также обновлен предметный интерьер. Мебель осталась прежней. Ресторан проводил ремонт на майские праздники. По словам директора ресторана «Елисей» Сергея Савченко, этот период был выбран неслучайно. Майские праздники — один из низких сезонов в ресторанном бизнесе. («СО»)