В историческом центре Самары в старинных стенах Кухмистерской фон Вакано «Гастропаб 1903» предлагает совершить короткое путешествие в Австрию и попробовать жемчужину австро-венгерской кухни — блюдо под названием «тафельшпиц».
Это сложное, необычное и запоминающееся блюдо, в котором есть одновременно суп, мясо с гарниром и закуска с парой соусов. Свое название оно получило из-за той заостренной формы, которую принимает после отваривания, и произошло от слов: tafel по-немецки «стол», spitz — «острие». В «Гастропабе 1903» тафельшпиц (1190 рублей) начинается с наваристого мясного бульона с ароматными томлеными говяжьими лопатками, мозговыми косточками и овощами. Постепенно, по мере поглощения, переходит в сливочный шпинат с хрустящим картофелем пай со сливочным хреном и яблочным пюре. Дополнительно подадут два тоста из зернового хлеба, которые можно и нужно (в этом вся фишка) сдобрить нежным костным мозгом или соусом. По легенде, блюдо открыли в отеле «Захер» в Вене в XIX веке и часто подавали к столу императора Австрии и короля Венгрии Франца Иосифа I Габсбурга.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
