Итоги ресторанного года-2019

Низкий чек, усталость от хачапури и маловато самоидентификации

2019 год на ресторанном рынке — это не год прорыва, но и не год упадка. Рынок потряхивает, как заметил один из рестораторов. Имеет место турбулентность. Те, кто ее преодолеет, выживут. Точно так же было и в прошлом году. Хотя платежеспособность населения продолжает падать, рестораны заполняются. Чек заметно ниже, но для этого у нас теперь и есть ресторан «Пастернак», где красивый интерьер и, например, пельмени по 180. У массовки есть ощущение, что они живут в роскоши и радости. Пленительный гастрономический самообман продолжает шествовать по городу, во многом благодаря разнообразным ресторанным группам компаний. Они обеспечивают групповую выживаемость ресторанов, в которых нарядно и при этом есть возможность держать относительно невысокий чек.