Что общего у него с другими ресторанными рынками? В чем отличие? Пациент, скорее, жив или мертв? Каковы итоги ресторанного года в Самаре-2021? Есть ли у рестораторов (и у кого именно) планы на 2022 год? Пытаемся ответить на эти вопросы.
По итогам 2021 года абсолютно очевидно (отсмотрены Самара, Москва, Санкт-Петербург и Казань), что проблемы с ресторанным персоналом — огромные. Отток из отрасли приближается к критическому. Хотя местами (очень незначительными на фоне общей картины) жизнь еще похожа на прежнюю. Но общий очень низкий уровень персонала- пугающий. От официантов до поваров — поразительный объем непрофессионализма, который давит массой. В Самаре это заметно особенно сильно. Главное понимание года: везде в ресторанах готовит как будто один повар. Продукты тоже, видимо, все из одной и той же корзины брали, прямо на складах «Пятерочки». Плечи расправили и требуют высоких зарплат повара, которые еще некоторое время назад в лучшем случае должны были чистить картофель. Исключения есть, но они лишь подтверждают правило. Поэтому о них кратко и позже.
Это премиум-материал. Подпишитесь, чтобы прочитать статью.
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
