Кушать подано

В марте 2022 года, по данным Росстата, уровень безработицы в России снизился до исторического минимума и составил рекордный показатель в 4,1%. Это значит, что рынок труда стабилизировался. Означает ли это, что персонал вернулся в самарские рестораны, достаточно ли работников в заведениях, чтобы обеспечить необходимый уровень сервиса? Кто сейчас подбирает и обучает персонал? «СО» разбирается, как самарские рестораторы решали кадровую проблему перед высоким сезоном в заведениях общепита.

Ресторанный рынок приходит в себя после двухлетних антиковидных ограничений. Последний локдаун был с 21 октября по 7 ноября 2021 года, предпосылок к новому нет — статистика по заболевшим неуклонно стремится вниз. Следуя за другими крупными российскими городами, Самара отменила масочный режим. И, как показывает практика, у рестораторов даже вырос уровень оптимизма. Уже весной в Самаре открылись новые заведения не только у одиночных операторов: кафе, кофейни, закусочные, кулинарии. Практически каждая ресторанная сеть приросла на одну-две точки. Артем Шишакин и Ulandy Family открыли кафе «Огонек» и смокерную Meat Happens, Евгений Реймер и Milimon Family- ресторан-путешествие «Ливингстон». Роман Вавилин и консалтинговая компания «Поляна» увеличили посадку почти в каждом ресторане за счет летних веранд и уже во второй раз перезапустили в новом формате ресторан «Чайка Чайка». А первый ресторан по франшизе московской сети Novikov Group в Самаре — ресторан «Магадан»- успешно работает уже полгода и буквально пару недель назад открыл летнюю террасу.