Ресторанный обозреватель «Самарского обозрения» провела в очередной раз в Санкт-Петербурге неделю. Рассказываем о лучших главных новых и не очень ресторанах сезона гастрономической столицы страны. Италия, морепродукты, Блинов, демократичный и дорогой, и многое другое.
В последний приезд я посмотрела то, до чего не доходили руки раньше. Осталась очень довольна. Питер умеет кормить: не очень дорого (особенно в сравнении с Москвой), но при этом по-настоящему хорошо, небанально, вкусно. Отобрали для вас самые лучшие места для завтрака, обеда, ужина или особенного случая. Рассказываем, куда стоит идти за гастрономическими удовольствиями. Только на основании личного опыта.
Начну с ресторана от Димы Блинова (точнее, от Duoband) — Recolte. Читается — «Рекольт», а не «Рекольте», как упорно говорят сами питерцы. Это ресторан файн дайнинг, расположен он прямо над рестораном Harvest.
Если вы там бывали, то могли наблюдать три года подряд красивую лестницу наверх. Теперь по ней можно подниматься. И вы окажетесь в авангардно-художественном пространстве с питерским душевным сервисом. Кто-то назовет этот дизайн скандинавским.
Малевич и Родченко — вот о ком ты думаешь, оказываясь здесь. Очень рекомендую место для особого случая — подходит идеально.
А также если вы хотите гастрономических радостей. Плюс — здесь просто отличная умная винная карта.
По традиции, как и всегда в ресторанах от Duoband, — просто отличный тартар мясной. Брать непременно. Здесь его подают с черной икрой и разнообразными красотами растительного характера (900 руб.).
В целом наибольшее впечатление в Recolte производят закуски и стартеры, а также десерты. Вследствие перегретых ожиданий и супы, и основные блюда показались проще, чем хотелось бы. Но объективно — приготовлено все практически безупречно.
Брать непременно: датские пончики с олениной и черной икрой (1100 руб.), паровую бриошь с крабом (650 руб.), тарталетки с косулей (тоже в виде тартара, 550 руб.).
Из десертов отдельная рекомендация и полноценная радость без купюр: десерт из черного трюфеля (750 руб.), а также тарт с ревенем (650 руб.). Нас еще и конфетами с трюфелями угостили, но их пока нет в меню. Спрашивайте — возможно, дадут. Это тоже десерт из серии высшего пилотажа.
Оба первых блюда, представленных в меню, — суп из сезонных грибов (550 руб.) и суп с крабом и гребешком (650 руб.) — брали. Но оценить не получилось. Все ингредиенты при нас залили бульоном мисо. Он и перетянул на себя одеяло. Разница между двумя разными супами была сведена к одному японскому знаменателю.
В деле посещения ресторанов главное — без перегретых ожиданий
Из основных блюд могу отметить оленину с баклажаном в грибной глазури (1300 руб.) и треску с лисичками и брокколини (990 руб.). Это ровно и хорошо, хотя перегретые ожидания сулили восторг, которого не случилось. Камчатский краб с щучьей икрой и кремом из сельдерея (1550 руб.) — это тоже красиво, в меру гастрономично и изящно, но опять же без этого самого вау.
В общем, пообещала себе быть в следующий раз сдержаннее в ожиданиях. Но еще раз: ресторан оставляет только положительные впечатления.
Если вы не хотите высокого чека, но требуется качественная хорошая еда, то очень советую обратить внимание на другой проект от Блинова и Duoband. В Новой Голландии в «Бутылке» — бистро Oggi.
Просто отличная домашняя еда с итальянским характером, но зачастую с использованием ингредиентов традиционной русской кухни. Со вкусом, цветом и запахом, как говорится.
Сюда хорошо прийти по-настоящему проголодавшимся, навернуть как следует тарелку полбы с шеей бычка и ароматной подливкой (490 руб.), потом (или до) заказать теплый язык под соусом из анчоусов и каперсов (420 руб.).
А на десерт — неклассический тирамису (280 руб.), который как-то так себя хитро ведет и красиво имитирует подлинник при помощи белого ганаша, что ты ничуть не возмущена вольной трактовкой, а напротив, ценишь новую аранжировку классики и получаешь удовольствие, вполне сравнимое с удовольствием от классического тирамису. Местечко небольшое.
Можно бронировать, а можно немного подождать в очереди. В любом случае здесь просто отлично обедать. Место про еду в стиле кэжуал. Запишите себе в обязательные.
Я бы даже сказала, что ребята стали моими любимцами в локации Новая Голландия. А обошла и перепробовала ваш обозреватель здесь все, включая fine dining-ресторан Матильды Шнуровой Cococouture.
Следующее место про еду, атмосферу и обязательное посещение — это Salone Pasta&Bar. Бронируйте. Здесь битком. Всегда.
Не потому что модно, а модно потому, что очень хорошая паста, пицца и сервис, к которому придраться не получается. Комфорт, радость, колдовская атмосфера без преувеличения.
Пасту (только fresca, конечно: 590-2500 руб.) приносят в огромных тазах-тарелках (лучше брать одну на двоих). После поедания пасты вообще остается ощущение, что ты где-то в Италии трапезничаешь. Пиццы римские (650-900 руб.): на редкость удачное тесто — хрусткое снаружи и пышное, дышащее внутри.
Salone Pasta&Bar — теперь гастрономические любимчики в Питере
Хорошая мука, вода и про ферментацию в течение определенного времени приличные люди не забывают, а не то, что в Самаре называют римской пиццей. Сюда хочется возвращаться.
Жалею, что еще год назад, когда меня сюда посылали все знакомые, не пошла, поддавшись клише: «Раз все хвалят, значит, просто распиаренное место». Нет, реальность здесь такова, что с первого раза записываешь этих ребят в гастрономические любимчики.
И непременно пробуйте десерты. Профитроли (450 руб.) подают такие, какие делает дома только идеальная хозяйка. Фантастика.
Отдельное удобство в Salone Pasta&Bar — возможность самому аккумулировать ингредиенты для пиццы или пасты (очень удобно при наличии пищевых аллергий или просто ярко выраженных вкусовых пристрастий).
Jerome. Итальянская классикаУже не первый год обозреватель «СО» ходит в ресторан Jerome. Место под кураторством итальянца — шефа Антонио Фреза. Очень лично мне нравится здесь и завтракать, и сколь угодно поздно ужинать.
Непременно не откажите себе в домашнем хлебе на закваске. И далее — будьте готовы к тому, что все будет более или менее по-итальянски.
Мой последний поздний ужин (так получилось — это был единственный прием пищи за день) был ознаменован просто отличной треской с соусом из томатов и трав. А на десерт принесли домашнего шоколада. Как итальянцам в России удается делать его так аутентично — не знаю. Но это прекрасно.
И да, запомните, если ищете место для завтрака в Питере — то всегда Jerome. Бронировать, конечно.
Недавно Антонио Фреза открыл неподалеку от Jerome, тут же, на Большой Морской, рыбный ресторан Sea, signora. Удивительно, что при этом здесь пекут настоящие бейглы, халу, морбидо. Нежность — воздушные и прекрасные.
Не заказывайте это перед едой, пожалуйста. Остановиться не сможете. Съедите, а потом уже ничего после этих великолепных, как умеют печь только итальянцы, хлебобулочных изделий вам ничего не захочется. А надо.
Здесь прекрасная свежайшая рыба и морепродукты. И не менее отличные пасты fresca.
Например, берите треччу с рагу из осьминога и солеными лимонами (1200 руб.). Очень непривычная для нашего менталитета история. Особенно радуют здесь солоноватые лимоны, придающие пасте неожиданный ракурс. Свежесть, сытность, слаженность вкусов. И да, здесь тоже обязательно брать шоколадные трюфели.
Кстати, много говорят (и пишут в столичной прессе) о том, что Антонио представляет в меню блюда по рецептам мамы. Какой итальянец не любит свою маму! Это я понимаю. Но перцы маринованные, запеченные с козьим сыром (650 руб.), все равно не то чтобы очень впечатлили.
Антонио пока сам в зале. Я очень ценю итальянский сервис, когда хозяин обеспокоен, почему ты не доела, что не так. Подходит, общается, зовет еще приходить.
И, пожалуй, стоит сказать о новом проекте Хезрета-Арслана Бердиева, чей Birch мы все знаем и преимущественно любим. Недавно он с командой открыл новое местечко — остерию Betulla.
Даже в соцсетях у ребят написано: итальянская столовая. Для столовой там, конечно, все слишком сложно. Элемент кокетства налицо.
История с тем, что вы не сможете здесь забронировать место, тоже немного раздута. Да, когда звоните, выясняется, что все уже на месяц вперед расписано. Не огорчайтесь. Просто идите, как ваш обозреватель, в свободном режиме. Места точно будут. И в основном зале, и за барной стойкой. Хотя здесь крошечная посадка в 20+ человек.
К еде отнеситесь, пожалуйста, тоже без перегретых ожиданий. Тогда и паста будет хороша, и вариация на тему вителло тоннато не очень огорчит, а десерт (это правда) — кофейное мороженое собственного приготовления со взбитыми сливками — порадует на полную катушку.
Место подходит для обеда или простого ужина без особых обязательств перед ситуацией. Здесь красиво, готовят хорошо, выбор вина отличный. Камерно, мило.
Отдельная рекомендация именно для завтраков. Очень качественная еда, красиво, уютно, тепло во всех смыслах (в одном из залов живой огонь), празднично и в какой-то момент даже веком 19 пахнет.
— Маргарита Горкина
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
