Заканчивается май — месяц интересных сезонных гастрономических специалитетов.
Начать, полагаю, стоит с того, что сейчас в Петербурге — сезон корюшки. Не оторваться от хорошо пожаренной малявки. В очень многих заведениях там ее подают и готовят на отлично. В Самаре тоже можно купить корюшку.
Например, в сети магазинов «Царские раки». У них и аккаунт в инстаграме с указаниями, как правильно ее пожарить. Естественно, это свежезамороженная рыбка. И не в Ладоге-Неве выловленная, а на Дальнем Востоке, как нам сообщили в магазине.
Впрочем, и в Питере иногда попадается корюшка, выловленная не в Ладоге, Неве или Финском заливе, ее также везут с Дальнего Востока. Но все же чаще всего этот вариант везут в наш, например, регион. Вяленую или свежемороженую. Знатоки говорят, что рыбы по свойству своему сильно отличаются. И якобы питерская — мельче, вкуснее.
В мае в Европе сезон спаржи. Мы от нее страшно далеки, конечно. Но тем не менее — как приятно было увидеть хорошего качества спаржу во многих московских и питерских ресторанах. В Самаре пока наталкивалась только в Seven (поставщик зеленого деликатеса — Таиланд).
А в ресторане Vinoterria, точнее в гастрономическом бутике Gourmetteria, установили камеру для сухого вызревания мяса. И теперь здесь можно покупать для дома или для того, чтобы вам в ресторане приготовили отличные куски мяса «с выдержкой». От 24 дней. Дегустировала, подтверждаю — очень и очень хорошо.
В городе жара. Не все летние веранды ресторанов уложились в заявленные сроки по открытию. Но, как мы знаем, подрядчики строители и поставщики мебели — это те самые люди, которые и так редко что-то делают вовремя, а тут еще и праздник в стране на 10 дней. Поэтому ждем обновленных отстроенных веранд «Пури» и того же ресторана Seven с нетерпением.
Открылась «Коза Паста» (Koza Pasta) от Ирины и Евгения Козаченко, их уже теперь второй проект. Набережная практически. Основной зал «легкого дыхания» плюс очень славная и уютная летняя веранда. Пасты, пиццы, ризотто, брускетты, коктейли и другое. Обзор на новое место представим вам в ближайшем номере.
Из других новостей — Самару ждет в скором времени разнообразное, как я люблю. Лед и пламень, суши и роллы, волна и камень — они сошлись, как говорится.
С одной стороны, в город приходит Аркадий Новиков, точнее — его приводят в формате ресторана «Магадан» владельцы «Максимилианса».
С другой стороны, в центре города откроется ресторан Hot Holland — не больше не меньше — скандинавской кухни. Там в разделе доставки на сайте вижу даже сельдь северную по-голландски за 320 рублей. Что ж. Мы это заслужили.
Крупных новостей пока никаких более, за исключением того, что в частной беседе один из рестораторов Самары упрекнул вашего обозревателя в том, что она недовольна самарскими ресторанами.
Причину же недоразвития нашего рынка ресторатор видит в том, что , с одной стороны, мы не жалеем и тратим деньги, только уезжая куда-то. А в Самаре хотим за копейки чуть ли не деликатесов.
Имею ответить на это ровно следующее: в Петербурге (и я написала об этом в сегодняшней развернутой статье) я поела восхитительный обед из трех блюд плюс 0,75 воды и чайник чая за 2090 рублей. Дело было на всякий случай в ресторане Harvest, который входит в сто лучших ресторанов мира и стоит там на 29 строке. С другой стороны, вопрос имел и вторую часть. Звучал он так: «Рита, разве ты не понимаешь, там маленькие порции, в Самаре такое не поймут».
Что могу ответить? Что в Самаре не поняли и больших, просто огромных порций в ресторане «Артишок», который просуществовал несколько месяцев всего. Так что давайте повернем головы в сторону образовательных учреждений для наших поваров.
С кадрами в городе совсем полный швах наступил, кормить некому. Скоро не то что вкусного, а просто съедобного может не стать. И раньше не жировали, а теперь и вовсе людей почти не осталось по разным причинам. И что делать дальше?
Поговорим об этом в другой раз в одном из номеров «Самарского Обозрения».
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
