«Магадан», «Коза Паста»,  скандинавская кухня и другие радости нашего городка

Начать, полагаю,  стоит с того,  что сейчас в Петербурге — сезон корюшки. Не оторваться  от  хорошо пожаренной малявки. В  очень многих заведениях там ее подают и готовят на отлично. В Самаре тоже можно купить корюшку.

Например,  в сети магазинов  «Царские раки». У них и аккаунт в инстаграме с указаниями, как  правильно ее пожарить. Естественно, это свежезамороженная рыбка. И не в Ладоге-Неве выловленная, а на Дальнем Востоке, как нам сообщили в магазине.

Впрочем, и в Питере иногда попадается корюшка,  выловленная  не в Ладоге, Неве или Финском заливе, ее также везут с Дальнего Востока. Но все же чаще всего этот вариант везут в наш, например, регион. Вяленую или свежемороженую. Знатоки говорят,  что рыбы по свойству своему сильно отличаются. И якобы питерская  — мельче, вкуснее.

В  мае в Европе сезон спаржи. Мы от нее страшно далеки, конечно. Но тем не менее — как приятно было увидеть хорошего качества спаржу во многих московских и питерских ресторанах. В Самаре пока наталкивалась только в Seven (поставщик зеленого  деликатеса — Таиланд). 

А в ресторане Vinoterria, точнее в гастрономическом бутике Gourmetteria, установили камеру для сухого вызревания мяса.  И  теперь здесь можно покупать для дома или для того, чтобы вам в ресторане приготовили отличные куски мяса «с выдержкой». От 24 дней. Дегустировала, подтверждаю  — очень и очень хорошо. 

В городе жара.  Не все летние веранды ресторанов уложились  в  заявленные сроки по открытию. Но, как мы знаем, подрядчики строители и поставщики мебели — это те самые люди, которые и так редко что-то делают вовремя,  а тут еще и праздник в стране на 10 дней. Поэтому ждем обновленных отстроенных веранд «Пури» и того же ресторана Seven с нетерпением. 

Открылась «Коза Паста» (Koza Pasta) от Ирины и Евгения Козаченко, их уже теперь второй проект. Набережная практически. Основной зал «легкого дыхания»  плюс очень славная и уютная летняя веранда. Пасты, пиццы,  ризотто, брускетты, коктейли  и  другое. Обзор на новое место представим вам в ближайшем номере. 

Из других новостей — Самару ждет в скором времени  разнообразное, как я люблю. Лед и пламень, суши и роллы,  волна и камень —  они сошлись, как говорится.

С одной стороны, в город приходит Аркадий Новиков, точнее — его  приводят в формате ресторана «Магадан» владельцы «Максимилианса».

С другой стороны, в центре города откроется ресторан Hot Holland — не больше не меньше — скандинавской кухни. Там в разделе доставки на сайте вижу даже сельдь северную по-голландски за 320 рублей. Что ж. Мы это заслужили.

Крупных новостей  пока никаких более, за исключением того, что в частной беседе один из рестораторов Самары упрекнул вашего обозревателя в том, что она недовольна самарскими ресторанами.

Причину же недоразвития нашего рынка ресторатор видит в том, что , с одной стороны, мы не жалеем и тратим деньги, только уезжая куда-то. А в Самаре хотим за копейки чуть ли не деликатесов.

Имею ответить на это ровно следующее:  в Петербурге (и я написала  об этом в сегодняшней развернутой статье) я поела восхитительный обед из трех блюд плюс 0,75 воды и чайник чая за 2090 рублей. Дело было на всякий случай в ресторане Harvest, который входит в сто лучших ресторанов мира и стоит там на 29 строке. С другой стороны, вопрос имел и вторую часть. Звучал он так: «Рита, разве ты не понимаешь, там маленькие порции, в Самаре такое не поймут».

Что могу ответить? Что в Самаре не поняли и больших,  просто огромных порций в ресторане «Артишок», который просуществовал несколько  месяцев всего. Так что давайте повернем головы в сторону образовательных учреждений для наших поваров.

С кадрами в городе совсем полный швах наступил, кормить некому. Скоро не то что вкусного, а просто съедобного  может не стать. И раньше не жировали,  а теперь и вовсе людей почти не осталось по разным причинам. И что делать дальше?

Поговорим об этом в другой раз в одном из номеров «Самарского Обозрения».