Майонезы

Что касается майонеза, то все мы давно привыкли к вкусу отечественного сорта «Провансаль», но теперь еще есть и «Кальве», рекламируемый как рецепт семейного счастья, и десятки других наименований. И в этом хаосе пора разобраться

Француз по происхождению, майонез изготавливался в городе Маоне из оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока, приправленного красным перцем. Сейчас вместо оливкового масла принято использовать рафинированное дезодорированное подсолнечное, а иногда и соевое с хлопковым, что не только удешевляет производство, но и сказывается на пищевой ценности продукта. Индюшачьи яйца со временем заменил яичный порошок, обладающий высокой пищевой ценностью и таким же содержанием холестерина.