McDonald’s открыл дорогу молодым

Применительно к Самарской области это означает освобождение сегмента фастфуда (анонсированная трехмесячная пауза будет стоить иностранному концерну порядка 1,377 млрд выручки только на территории губернии).

Эту нишу могут попытаться в той или иной степени занять местные игроки. Насколько успешно — станет понятно далеко не сразу.

Заявленная крупнейшим игроком рынка общепита пауза — мера, явно не имеющая ничего общего с законами свободной экономики.

По сути, концерн McDonald’s по меньшей мере на три месяца оставляет без своего сервиса и своей продукции огромное число потребителей.

Известно, что только на территории Самарской области под его брендом работали 24 заведения. Информация о конкретных параметрах и масштабах их работы официально в деталях не раскрывается.

Однако знакомые с «внутренней кухней» «Мака» участники рынка говорят: средний чек «Макдональдса» можно оценивать в 255 рублей (минимальный «пакет» в виде колы со льдом, картошки и гамбургера до последнего времени обходился в 179 рублей, но им ограничивались далеко не все посетители. Даже, прямо скажем, большинство им не ограничивалось), а трафик одного заведения — в 2500 чеков в сутки.

2500 — это усредненный показатель, есть точки менее проходные, а есть топовые, как, например, в Самаре на ул. Полевой. Через этот «Макдональдс» в день проходило более 4000 человек.

Простой арифметический подсчет позволяет оценить масштабы ниши, которую волей-неволей «Макдональдс» освобождает для своих конкурентов. Освобождает — потому что при-ученные к фастфуду клиенты все равно будут искать привычный им формат питания.

24 заведения с суточным трафиком в 2500 человек и средним чеком 255 рублей дают оборот в 15,3 млн рублей в день. В пересчете на трехмесячную паузу это дает астрономическую цифру в 1,377 млрд рублей по самым скромным оценкам.

«Уверен, что они будут держаться за Россию до последнего, именно потому что у них достаточно большой объем рынка. В регионах у «Макдональдса» — многомиллионная выручка по общепиту. Точных цифр не знаю, называют вилку в размере 20-30 млн рублей с точки за месяц», — поясняет «Самарскому Обозрению» Дмитрий Пилевин, владелец девяти ресторанов в Москве, Тольятти и Самаре.

Что это значит для самарского рынка и какие возможности открывает для конкурентов «Макдональдса»?

Очевидно, что уход крупнейшего игрока — это серьезный шанс для развития его соперников. Понятно, что освободившуюся аудиторию фастфуда в обычный ресторан не загнать и не заманить.

Но именно «Мак» приучил огромное количество людей питаться вне дома. То есть сформировал новую в те годы для России поведенческую манеру потребления. Теперь у участников рынка появился шанс воспользоваться открывшимися возможностями и подняться за счет брошенных «Макдональдсом» клиентов.

О надежде на то, что если «Макдональдсы» закроются, гостевой поток в течение полугода куда-то перераспределится», говорит Роман Вавилин, гендиректор УК «Поляна». Вавилин полагает, что благодаря этому «нишевые недорогие заведения почувствуют себя лучше».

Даже Сергей Волковицкий (рестораны «Хадсон»), чьи рестораны находятся сильно выше сегментов фастфуда, подчеркивает: «Лично для меня остановка «Макдональдсов» — это позитивная новость, я буду больше продавать бургеров. Да и не только я, те же бургерные Black Star поправят свои дела».

На вопрос, есть ли возможность обеспечить конкурентные цены в сложившейся сейчас ситуации, Волковицкий отвечает: «Придумаем».

Стоит помнить, что «Маки» — это ведь не только материальная база, но и сырьевая. Это рестораны быстрого питания с очень низким средним чеком. Нужно иметь по-настоящему «огромные объемы закупки, чтобы работать в такой цене», говорит Роман Вавилин.

Пока складывается впечатление, что едва ли не основным выгодоприобретателем от закрытия «Макдональдсом» дверей своих ресторанов и в Самаре, и в России в целом может стать сеть «Додо Пицца». Дмитрий Троян, директор самой крупной сети франчайзи «Додо Пицца», подчеркивает, что это национальный игрок, работающий на рынке более десяти лет.

«У нас всегда было желание стать первым игроком в честной битве», — говорит Троян.

Упомянутая им «битва» — это, судя по всему, борьба за позиции на российском рынке фастфуда. До сих пор первое место на нем занимал именно «Макдональдс», за ним шли KFC и Burger King.

«Додо Пицца» в этом ряду находилась на четвертой позиции. Теперь обстоятельства резко изменились, ведь оба лидера («Макдональдс» и KFC) рынок покидают надолго.

И, как справедливо отмечает Троян, «для нас это время возможностей». Он с радостью готов взять к себе на работу персонал из «Мака» — даже если потом сеть вернется на рынок и люди потянутся обратно, — и уверен в том, что за время паузы «спрос перераспределится». «Российский бизнес от сложившейся ситуации в целом выиграет через год-полтора», — резюмирует Троян.

О перераспределении потока посетителей, которое станет следствием закрытия «Макдональдсов», в один голос говорят все самарские рестораторы. Артем Шишакин (Ulandy Family) подчеркивает: «Молодежь будет тусить где-то в других местах. Например, пойдет в «Перекрестки», у них приличные кофейни».

В полной мере в масштабах России и Самарской области полностью перехватить весь бизнес «Макдональдса» не сможет никто, говорят участники рынка. Игроков подобного уровня у нас просто нет.

«Это ниша, где могут играть только мегакорпорации, глобальные сети. Если это будет просто сеть точек, то цены станут выше, ибо держать низкую цену сырья можно только при очень больших закупках», — отмечает Роман Вавилин.

«На мой взгляд, нет российских игроков, способных справиться с таким объемом, как у «Макдональдса», — говорит Сергей Волковицкий.

Вавилин называет Аркадия Новикова и его сеть «Фарш» или тот же «Мираторг» в качестве тех, кто смог бы поучаствовать в переделе рынка. Артем Шишакин отмечает: «Выверена каждая копейка в логистике, в поставках, в партнерах. «Макдональдс» — это выверенная сумасшедшая команда. Мне кажется, из существующих точно никто их не сможет заменить. Ни с такой ценой, ни с такими технологиями».

Но если полноценную замену «Макдональдсу» найти сейчас и нереально, то свою часть брошенного им пирога готовы попытаться откусить многие.

Самарские рестораторы надеются больше продавать бургеров, но другого качества, хотя и по той же цене.

«Эта ситуация отразится на здоровье нации. Мы найдем способ, как продавать и самые простые качественные дешевые бургеры — котлета и булочка», — говорит Волковицкий.

Не «Маком» единым

Сама по себе остановка работы ресторанов «Макдональдс» не программирует кардинальных перемен на рынке труда в отрасли. Это один из крупнейших работодателей, но людей на улицу не выгоняет. По крайней мере, пока.

В Самарской области, по приблизительным оценкам, в «Маке» примерно 1750 рабочих мест.

Судя по открытым данным, средняя зарплата сотрудников сети колеблется в диапазоне 20-40 тысяч рублей. Всем им обещана оплата трехмесячного простоя на уровне 2/3 от зарплаты.

Да, в реальности падение доходов будет гораздо больше — поскольку привычная для персонала бонусная система, судя по всему, исчезнет. Нет продаж, нет оборота, соответственно, не с чего платить и бонусы.

С другой стороны, этот персонал получает возможность параллельно с выплатой, по сути, очень большого пособия ни за что еще и подрабатывать в других заведениях.

Примерно то же самое произойдет и с персоналом девяти ресторанов KFC, владельцы которых также пообещали «временно» приостановить работу в Самарской области (их обещание озвучено применительно к России в целом, но напрямую касается и Самары).

Burger King пока продолжает работать по-прежнему, но уже остановлена поддержка российской сети ресторанов на уровне операций, маркетинга и цепочки поставок. Также американская компания не будет утверждать решения об инвестициях и расширении в России, сообщает «Интерфакс».

ДМИТРИЙ ПИЛЕВИН, владелец девяти ресторанов в Москве, Тольятти и Самаре

Я не верю в реальный уход McDonald`s. Но если такое случится, то отдельно стоящие здания McDonald`s интересны всем. Они находятся на проходных, на самых видимых местах. Под ними находятся интересные земельные участки.

Эти объекты будут востребованы как под общепит, так и под любую другую коммерческую направленность. Уход McDonald`s с фуд-кортов даст толчок всем его соседям, так как исчезает главный игрок, который забирал на себя основной поток.

Если говорить о сотрудниках сети, то 90% ее персонала — студенты, которые воспринимают работу как подработку, а не как реальное место для развития карьеры.

С учетом того, что в общепите колоссальный дефицит кадров, любой, кто прошел школу McDonald`s, будет востребован на рынке и без проблем найдет следующую работу.

У McDonald`s огромное количество качественных поставщиков, которые работают в бюджетной нише. Они высвобождаются, и если они со своей продукцией выйдут на свободный рынок, то я только «за». Ту же свежую зелень я бы покупал в свои рестораны.

Для конкурентов McDonald`s его уход — это шанс занять освобождаемую нишу.

Уверен, что они будут держаться за Россию до последнего, именно потому, что у них достаточно большой объем рынка. В регионах у McDonald`s — многомиллионная выручка по общепиту. Точных цифр не знаю, называют вилку в размере 20-30 млн рублей с точки за месяц.

— Маргарита Горкина, Николай Краснов