Надолго ли получил пафосную франшизу самарский ресторан «Магадан»

Гастрономический журналист «Обозрения» Маргарита Горкина сходила в заведение дважды, подтвердила свои предположения, удивилась крайне низкому качеству еды и высоким ценам за нее для самарских реалий. На Московском шоссе появился щит с сообщением о том, что в Самаре возник ресторан Аркадия Новикова.

В соцсетях «Магадана» даже есть видео, где самый известный ресторатор России приглашает в новое заведение и употребляет местоимение «мы»: «мы открыли», «мы строили и наконец построили». Но кто на самом деле эти «мы», что это значит и как это будет работать дальше, разбирается газета «Самарское обозрение». А также пытается предположить, кому «Магадан» конкурент и кто и при каких условиях здесь будет сидеть.

Первые впечатления от самарского «Магадана» не очень оптимистические. И главное, что поняла ресторанный обозреватель «Самарского обозрения», — люди ждали роскоши, а на деле получили лакшери «Максимилианс» (который находится в тесном соседстве, кстати) с белыми скатертями, ценами для города высочайшими и едой, которая пока только изумляет. В не лучшем смысле этого слова. Плюс шансон, а также замшелые мелодии и ритмы российской и зарубежной эстрады.

Люди ждали роскоши, а на деле получили лакшери «Максимилианс»

Итак, ресторан «Магадан» — это франчайзинговый ресторан. Открыт по франшизе от Novikov Group казанским бизнесменом Тимуром Серазутдиновым.

По данным системы «СПАРК-Интерфакс», единственным бенефициаром «Магадана Самара» является именно Тимур. Он же совладелец казанского «Максимилианса». Самарский «Максимилианс» тоже тут не сторонний персонаж, но это долго и не по делу получится.

Тимур же и строил ресторан, и теперь его здесь можно видеть чуть ли не ежедневно. Франшиза, которая куплена у Novikov Group, предполагает некоторый контроль и разнообразные рекламные ходы. Вездесущий маркетинг.

Также франшиза предполагает один существенный нюанс: Новиков и Пинский могут ее отозвать, если тот, кому доверили развивать бизнес, не справится с поставленной задачей. И не смог донести до потребителя начальную идею того, кто продал франшизу. Или предоставляет очень низкого качества исполнение.

В свою очередь франчайзи (Серазутдинов) платит роялти франчайзеру (Новикову/Пинскому) за использование его торгового знака. Это все.

Новиков (по сути, Пушкин российского ресторанного бизнеса нашего века) лично сюда ездить и контролировать не будет, даже не фантазируйте. Хотя в понедельник приехала на кухню московская команда поваров. Обучать. Странно, почему это делается тогда, когда ресторан уже работает, а гость платит по полному прайсу.

Открыли самарский «Магадан» в Самаре владельцы «Максимилианса». Шеф-поваром «Магадана» на сегодня является Максим Дорохов, бывший су-шеф ресторана «Максимилианс» (г. Самара). Информация — для имеющих глаза и уши.

Новиков сюда лично ничего ездить и контролировать не будет

Теперь о том, что мы увидели в «Магадане». Ресторанный обозреватель сходила дважды.

Был план сходить третий раз, но откровенно стало неинтересно, очень жаль денег и времени. Кстати, все блюда — даже из числа тех, что вернули, — включены были в счет.

Пространство — чудесное, разноуровневое. Света много. Есть ВИП-комната человек на 20. Сцена плюс экран — на месте. Посадочных мест 230. Скатерти на столах белые. Посуда натертая. Официанты — молодцы.

Музыка: шансон, русская выморочная эстрада, а также мелодии и ритмы сильно устаревшей (нет, они не у всех вызывают ностальгию) эстрады. Сидеть в этом — аудиалам сразу тяжело. Ощущение будущего угара с горами креветок на столе, который элегантно зовется весельем, — очень четкое.

Реалии по питанию следующие. Спаржа (550 руб.) — лучшая, что мне попадалась в Самаре. Ягоды в десертах — просто отличные. Гребешки — неплохие (1100 руб.), на серых тарелках смотрятся грустно.

Неплохо приготовили овощи на гриле (390 руб.). Севиче из лосося с пюре из авокадо (890 руб.) — это просто мини-стейк из лосося (то совсем сырого, то не в меру посоленного), но сама рыба — хорошего качества. Авокадо — неспелое, жесткое, горчит. Самое вопиющее безобразие — осьминог с черным ризотто (1100 руб.).

Все блюда — даже из числа тех, что вернули, — включены были в счет

Ризотто — пересоленная каша, осьминог — задохлик с крысиным хвостиком (фото есть в «Инстаграме» oboz.info). Как такое можно выносить гостю? Не понимаю. В счет включили.

Том ям (650 руб.) — помидорная похлебка с небольшим, едва ощутимым количеством кокосового молока, почти без соли и совсем без специй и трав. Палтус (1200 руб.) подают приличным куском в сковородке с неснятой шкурищей.

В томатах, которые называют узбекскими. По факту- пластик обыкновенный, как всегда в Самаре. Надо знать рестораны Новикова, кстати. Узбекские (или бакинские, есть разночтения,в любом случае — рубиновые, кровавые, дорогие) томаты — это его личный фетиш.

Мы даже в школе Новикова готовили только с ними. Вкуса у блюда — ноль. Просто так получилось.

Винегрет с пряной килькой (350 руб.) претендует на роль бюджетных позиция этого меню. Но нет. В Самаре такое покупают максимум за 200 руб. с удовольствием.

Фирменный крабовый салат «Магадан» (990 руб.) — без вкуса, но с крабом, зеленью и чем-то вроде безвкусного соуса. Теплый салат с морепродуктами (990 руб.) содержит неплохих кальмаров, все остальное- аналог предыдущего салата.

Роллы «Фудзияма» (950 руб.) с угрем и креветками — скорее, не понравились небрежностью подачи, чем вкусом. Хлеб здесь не хорош, но корзину приносят.

Из десертов попробовала вообще все, часть сама, за свои деньги, а часть принесла взволнованная кондитер. Понравился только пирог с хурмой (490 руб.) и безе (590 руб.), но к нему не лучший крем присовокупили.

Ризотто — пересоленная каша, осьминог — задохлик с крысиным хвостиком

Меню. Брускетты 900-1200 руб. Холодные закуски в ценовой категории от 450 руб. за несколько кусочков сельди до 1200 руб. за сугудай из сибаса со щучьей икрой.

Горячие закуски (пирожки, кутабы, чебуреки): 70 (малыш-пирожок) — 1200 руб. (жюльен, пишется с буквой «ю», повторяю для рестораторов). Салаты в ценовой категории: от 350 руб. за винегрет с килькой до 1550 руб. за салат «Камчатка эксклюзив». Супы 550-750 руб.

Морепродукты: разнообразные креветки вареные, мурманские ежи, устрицы (290 руб. за шт.), мидии. Горячее ассорти морепродуктов (19500 руб.) — выглядит на фото очень скромно. Сковорода с жареными креветками — 1700 руб. Крабы: 1100-18500 руб. Роллы, пиццы, пасты-ризотто, шашлыки, мангал-люля. Ну, вы поняли. Горячие блюда — 690-2100 руб. Есть, правда, котлетки куриные за 390 руб.

Рынок появление «Магадана» в стиле «Максимилианс» лакшери не то чтобы уж очень оживит, но размоет — однозначно. Недаром рестораторы его побаивались. Хотя мне видится так, что это игра в пользу наших. Цен как минимум.

Итак. Что будет? Предположим такой сценарий: «Магадан» меняет ценовую политику, снижая в разы стоимость блюд. Качество можно оставить то же. И тогда все окей.

Он начнет играть на поле сетевых самарских игроков, а также тех рестораторов, кто предлагает объемные танцевальные заведения в Самаре. Вижу как наяву: денсинг делают дамы от 40 и выше под музыку «Бухгалтер, милый мой бухгалтер». Или же ничего менять не надо и сюда просто переместится тусовка из «Марани», например, которая будет думать опять, что она сидит не в Самаре, а в Москве? Под звуки шансона или песен вроде «А она целует, говорит, что любит».

И как в старом добром фильме: «Все будет хорошо, все будет по-старому. Софья будет с тобой, Платонов со мной, Саша с Платоновым». Прошу заметить: всему есть место на земле, ресторанный обозреватель никого и ничьи вкусы не осуждает. Просто призывает потенциального потребителя понимать, куда именно он идет. Это важно.

Здесь могли бы быть кальяны, если бы не общий запрет на них

И да, это правда: если бы не запрет — здесь могли бы быть кальяны, в Москве они и были раньше.

Ну и да, сложно не душнить в стиле: «Будете у нас на Колыме — милости просим» — «Нет уж, лучше вы к нам!»

—  Маргарита Горкина