Не хлебом единым…

Что-то странное происходит в последнее время с качеством самарского хлеба — несмотря на обилие хлебопекарен и хлебозаводов, буханки по-прежнему напоминают «кирпичи» или, наоборот, при внешней мягкости и пышности напрочь теряют вкус и безбожно крошатся под ножом. Наш корреспондент с помощью работников Санэпиднадзора решил познакомиться с тем, как производится хлеб и почему он в итоге оказывается такого плохого качества

Первое, что сразу же насторожило корреспондента «СО», — это существующий порядок получения разрешения на производство хлеба. Сегодня, как это ни странно, для этого не требуется ни лицензии, ни специального образования, что привело к появлению большого количества частных хлебопекарен. Последние, экономя буквально на всем, предпочитают приобретать муку максимально низкого сорта и качества, поскольку она обходится значительно дешевле. А затем добавляют в нее так называемые «улучшители», придающие хлебу невероятную пышность и скорость подъема. Именно поэтому симпатичные с виду буханки и батоны почти невозможно нарезать на ломтики. Симптоматично и то, что в некоторых мини-пекарнях нет просеивателя для муки, а также магнита, который улавливает и притягивает металлические примеси, образующиеся в результате трения металлических частей вальцовых станков, перемалывающих зерно. В результате в хлеб зачастую попадают различные чужеродные примеси. Причина подобного отношения к потребителю проста — вышеупомянутые устройства (которые, кстати, должны обязательно входить в комплект оборудования для выпечки хлеба) достаточно дорого стоят и на них предпочитают экономить. В дополнение к этому санитарные инспекции регулярно обнаруживают на таких предприятиях вопиющую антисанитарию, в результате которой вечные спутники грязи — тараканы, мухи и мыши — могут запросто угодить в готовую продукцию и на наш с вами стол.