Немного о выборе вина

Вино давно стало частью человеческой культуры. Хорошее вино дарит незабываемые впечатления, а выбор вина может стать настоящим праздником, если выбирает вино человек посвященный

При выборе вина необходимо соблюдать несколько простых правил. Между вином и блюдом должен выдерживаться так называемый «баланс силы». Иными словами, в равновесии должны находиться ароматы и вкусы вина и блюда. Так, сложные в приготовлении, более сытные и насыщенные блюда (например, баранина на вертеле, дичь с пряностями) требуют более плотных, выдержанных, насыщенных по цвету вин, имеющих более высокое содержание алкоголя. К легким блюдам из рыбы, белого мяса подходят легкие белые сухие и полусухие вина (например, «Антр-ду-Мер», эльзасские вина) или легкие красные вина (например, столовые и местные вина с содержанием алкоголя до 11% — «Божоле», «Бержерак»). Блюдо не должно подавлять вино, а вино, в свою очередь, не должно заглушать вкус блюда. Некоторые продукты могут изменить вкус вина не в лучшую сторону или вовсе нейтрализовать его. Поэтому лучше не пить вино с жирной соленой рыбой, цитрусовыми, шоколадом, орехами, блюдами с большим содержанием уксуса. Кроме того, нельзя сочетать сладкое и соленое, например, недопустимо подавать сладкий сотерн к устрицам. Нельзя сочетать кислое и вяжущее. Так, если к соусу из щавеля подать красное бордо, это просто убьет вино.