Новый ГОСТ на пиво с 2027 года: солодовое меню расширят гречихой и овсом

С 1 января 2027 года в России вступает в силу новый национальный стандарт, который изменит представление о классическом пиве и разрешит использовать при его варке нетрадиционные виды солода.

Читайте также:

Вирус Keenadu поразил 13 тысяч новых Android-устройств по всему миру

Импорт курицы из Китая угрожает российскому рынку свинины, заявляют производители

Средний чек на ремонт авто в России вырос на 16% из-за старения парка

Больше

Об этом ТАСС рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

Документ ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» придет на смену устаревшему стандарту 2012 года. Эксперт пояснила, что, хотя стандарт остается добровольным, он принципиально меняет «правила игры в правовом поле, поскольку четко прописывает, какой именно продукт имеет право называться пивом».

«Если производитель хочет использовать маркировку «ГОСТ», он обязан неукоснительно соблюдать все требования: доля солода должна составлять не менее 80%, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20%, из которых лишь 2% могут приходиться на сахаросодержащие продукты, никакого добавленного этилового спирта — только естественное брожение, пищевые добавки, только предусмотренные стандартом в разрешенном количестве. Если производитель отступает от этих параметров, то обязан уйти в категорию «пивной напиток»», — пояснила Мясникова.

Главным нововведением станет значительное расширение сырьевой базы.

Теперь наравне с традиционными ячменем и пшеницей производители смогут официально использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный виды солода.

По словам эксперта, это внесет «существенное изменение для крафтовых пивоваров и любителей экспериментальных технологий, поскольку позволит перевести пивной напиток в статус полноценного пива».

Кроме того, обновленный стандарт вводит четкое определение для «пива безалкогольного» и допускает дробные значения плотности сусла, «что позволит точнее следовать рецептам».

Как подчеркнула Елена Мясникова, выиграет от нововведений в первую очередь потребитель, который получит не только более широкий ассортимент, но и большую уверенность в качестве продукции благодаря введенным четким критериям идентификации, позволяющим проверять напиток в аккредитованных лабораториях.