Новый самарский ресторан консолидировал всю средиземноморскую кухню

Это новый проект ресторанной компании «Поляна». Первыми гостями можно было стать только по предварительной регистрации, и уже за несколько дней случился овербукинг. Как накануне открытия написал в своем телеграм-канале генеральный директор РК «Поляна» Роман Вавилин, «заявок на бронь 1000+, все обрабатываем в порядке очереди, без паники, друзья!». Зачем и за чем нужно идти в новый ресторан средиземноморской кухни, выясняли специально для читателей «СО».

Интерьер LUNASOLE воплощает представление о ресторанчике морского побережья. Высокие потолки и окна в пол дают ощущение воздушного пространства. Свет выстраивается соответственно времени суток — всего пять режимов. Общий зал, рассчитанный на 200 персон, грамотно зонирован, перегородки — интерпретация мазаных стен приморских домиков.

Предусмотрено два отдельных небольших зала — кабинет на компанию около 20 человек и зал для шеф-тейбла. Для детей выделено помещение со стеклянными стенами — так родителям удобнее наблюдать за малышами. В планах — в начале лета запустить большую летнюю террасу, которая прибавит к посадке еще сотню гостей. Отдельно хочется сказать о сервировке — для ресторана специально изготовили фирменную посуду, и если она понравилась, ее тут же можно купить, как в принципе и любой предмет интерьера.

LUNASOLE позиционирует себя как ресторан премиального уровня. Кухню сложно отнести к какой-то определенной стране. Здесь объединили всю географию Средиземноморья, поэтому присутствуют блюда из Греции, Италии, Сицилии, Турции и Израиля. Разработка меню полностью легла на плечи бренд-шефов ресторанной компании «Поляна» Евгения Гурина и Андрея Рогачева. Особое место занимают, по понятным причинам, морепродукты, а одно из центральных — осьминог.

Например, бургер с осьминогом (1900 рублей), фритто мисто с тигровыми креветками, кальмаром, осьминогом, овощами и соусом дзадзыки (970 рублей), тарамасалата (греческая закуска пастообразной консистенции) с красной икрой из осьминога (970 рублей) — можно продолжать еще долго и перечислять позиции, где вкус выстраивается вокруг октопуса.

Готовят два вида пиццы — сицилийскую и неаполитанскую, их больше десятка наименований. Первая, пышная, как пирог, выпекается в электропечи, а вторая, с привлекательными леопардовыми бортиками, в дровяной. На стене за пекарями присматривает с портрета карфагенянин. Почему? Все просто. Карфаген располагался на территории современного Туниса. Город был известен своими флотом и торговлей, особенно с Африкой и Грецией, и импортировал большое количество зерна из Египта и других частей Африки.

Говорят, что оценивать качество кухни надо по простым рецептам. Греческий салат (670 рублей) здесь из отборных овощей с оливками каламата и кремом из феты. 10 из 10 возможных — настолько, что можно не стесняться и вымазывать соус лепешкой (290 рублей). Вся паста в LUNASOLE домашняя. Карбонару (490 рублей) готовят по каноническому рецепту без сливок, с грудинкой. В баре много аутентичных позиций. Даже ратафию (настойка каталонского происхождения) делают сами. Из примечательного — гранитор. Это оборудование для приготовления охлажденных десертов типа фруктового снега, получаемых из фруктовых пюре, соков, сиропов и слабоалкогольных напитков.

Получившийся фруктовый снег подают в качестве комплимента гостям. Как говорит бар-менеджер «Поляны» Егор Ширяев, этот же аппарат позволит быстро подавать лимонады и коктейли, не создавая задержек в баре. В десертах тире напитках приятно было встретить аффогато — мороженое, которое заливают крутым крепким эспрессо.

— Ольга Гладкова