Окрошечные радости

Во всяком случае, это заблуждение прекрасно можно воплощать на кухне у себя дома, если, конечно, ваши домашние не против. Другое дело — ресторан. Здесь прослеживаются две тенденцииили готовят из остатков не лучшего качества с квасом «Очаковским» (бр-р-р), или подходят к вопросу с положенной серьезностью, гарантирующей удовольствие в нечеловечески жаркий день. На предыдущей неделе корреспондент «СО» съела с десяток окрошек в очень разных заведениях города. И вот что страннов прямом смысле съесть удалось очень немного, поскольку большая часть этих холодных супов в самарских ресторанах, увы, оставляет желать лучшего. Судя по всему, проблема окрошки остро стояла не только перед корреспондентом «СО», иначе как объяснить разгневанные письма по поводу некачественного летнего супа в заведениях, приходившие на электронку. А все-таки правильным этот суп будет при наличии кваса собственного приготовления, естественно, свежего. Этот самый зифос, как назывался привычный нам квас у египтян, которые его и придумали, может быть и не домашним. Но именно от его качества наполовину зависит вкус окрошки. Вторая половина успеха никак не связана с редиской, которая изъедена жучком, и вялыми огурцами, которые и не думают похрустывать на зубах. Еще меньше удовольствия от кислого майонеза или сметаны. К сожалению, на первый взгляд простое блюдо таит массу опасностей.

Самая приличная по исходным ингредиентам окрошка оказалась в Del Palich. С ветчиной, говядиной и языком, с квасом собственного приготовления. Вопрос одинпочему его наливают так много, пальца на четыре выше самого салата? Ощущение, что окрошке не хватает густоты, хотя все равно очень вкусно. Стоит порция 230 руб. Совершенно неожиданно на весьма приличную окрошку удалось наткнуться в ресторане «Атлантида». Цена удовольствия — 70 руб. Квас тоже люди сами готовят, огурчики и язык свежие. Что еще нужно? Нетрадиционную окрошку предлагает пивной ресторан «Русская охота» — пикантный вариант на хлебном квасе с яблоками и креветками (325 руб.). И кто бы что ни говорил, совершенно безболезненно можно заказывать окрошку в трактирах «Жили-Были». А можно и просто кружечку кваса собственного приготовления. Пожалуй, он в «Жили-Были» лучший в городе.