Постные меню в самарских ресторанах

Хумус из всех овощей и чего только можно, супы на кокосовом молоке, фалафель, гуакамоле, чечевица, грибы, винегрет и жареный картофель с грибами - основа основ всех постных меню в этом году.

Посмотрим для начала, что нам предлагают рестораны русской кухни.

«Утесов». Шесть закусок, включающих и маслята (195 руб.), и свекольный хумус с тыквенными семечками (150 руб.), и винегрет без картофеля (!) с репой пареной и укропным маслом (150 руб.). Первые блюда представлены крем-супом из брокколи, суточными щами и грибным супом. Во вторых блюдах хочу отметить полбу «Бордо» с овощами в свекольном соке и с кокосовым молоком (125 руб.), а также сморчки и вешенки, припущенные в красном вине и запеченные с кокосовым молоком (295 руб.). Это, пожалуй, самая «русская» история. А далее здесь начинаются вегетарианские ризотто и спагетти, фокачча и крем из брокколи.

«Пастернак». Тут тоже все начинается с винегрета (180 руб.). Всего девять закусок, среди которых опята, хумус по-арабски с лепешкой и, например,хрустящие жареные баклажаны с азиатской заправкой (420 руб.). Первые блюда представлены супом из белых грибов с перловкой на углях (270 руб.) и овощным крем-супом (220 руб.). Шесть горячих блюдот традиционного жареного картофеля с грибами до чечевицы с солеными груздями (320 руб.), а также фалафеля с овощами в хрустящем тесте (480 руб.). Раздел десертов (без яиц и животных жиров): груша, морковный торт, штрудель яблочный и сорбеты.

То есть все-таки времена чистого жанра - русская кухня есть щи да каша - миновали безвозвратно. Да и то сказать: хумусом у нас теперь называют не собственно блюдо из нута, а любые пасты (из гречки, из свеклы, из тыквы). Замещение понятий, подмена смыслов, расширение горизонтов и границ - все здесь. И нет, это не плохо и не хорошо, но отчет себе лучше отдавать. Продолжаем.

Lobby Bar подготовил отдельную страницу постных блюд, включающую двенадцать позиций. Здесь шеф постарался сделать все нескучным, модным, с использованием популярных нынче техник ферментации и обжига. Начинается все с крем-супа из цветной капусты (370 руб.) и крем-супа из кабачка и брокколи (400 руб.), а также азиатского супа с гречневой лапшой, грибами шиитаке и сыром тофу (380 руб.).Просите к ним сразу двойную порцию чипсов гречневых, они прекрасны. Гуакамоле из авокадо украшено тончайшими слайсами из яблока, маринованного в укропной воде, само гуакамоле содержит чеснок, что нынче особенно актуально (300 руб.). Понравился хумус из гречки (на самом деле это не хумус, но все равно хорошо) с теми же чипсами и лимонным гелем (370 руб.). Также можно заказать тартар из печеной свеклы с черносливом и копченой эспумой (370 руб.). Чуть сытнее - салат с маринованными артишоками, маслятами и обжаренным картофелем (400 руб.). Также подадут вам стейк из обожженной цветной капусты и стейк жареный из брокколи. Из прочих изысков - равиоли со шпинатом и жареным картофелем с грибами и трюфельным маслом (320 руб.).

Ресторан New Garden предлагает довольно изысканную постную историю. Здесь и гречневые биточки с трюфельным айоли (290 руб.), и суп-пюре из печеной тыквы с мясом краба (460 руб.), и суп-пюре из белых грибов (380 руб.). Традиции здесь тоже соблюдены четко: винегрет с маслятами и жареный картофель с грибами - на месте. Азиатские ноты воплощены в гречневой лапше с овощами (350 руб.). На десерт подается карамелизированная тыква и чиа-пудинг из манго на кокосовом молоке с облепихой.

Постное меню в «Хадсон» на Садовой - это два листа блюд: салаты (150-330 руб.), закуски 210-390 руб.), супы (190-310 руб.), горячие блюда (150-280 руб.), десерты (240-260 руб.). Супы - это и борщ с фасолью, и щи с лесными грибами, и итальянский минестроне, и крем-суп из спаржи. Холодные закуски представлены обязательным сегодня хумусом и тартаром из авокадо с кедровыми орешками. Колдуны со шпинатом или грибами, а также лазанья овощная и папарделле из цукини с белыми грибами - вторые блюда. Здесь же, конечно, и картофель жареный. Постное меню ресторана «Хадсон» на Речном вокзале - это тоже две страницы, но имеются отличия. Так,на странице супов, например, есть еще и чечевичный с грибами (230 руб.). Также здесь представлен целый раздел вегетарианских роллов: со спаржей (170 руб.), с баклажанами и цукини (180 руб.), с авокадо (260 руб.).

Бар «Лепрекон» также подготовил для гостей постное меню. Все самое востребованное в этом сезоне - на месте: и суп на кокосовом молоке (270 руб.), и крем-суп из чечевицы (270 руб.), и борщ с черносливом (190 руб.). Овощной гирос (картофельная лепешка с овощами, 210 руб.), колдуны с грибами (220 руб.), овощной ролл или картофельный бифштекс, голубцы с рисом и овощами, винегрет с опятами и многое другое - голодными не останетесь.

Рестораны «Три Оленя», работающие с нового года по системе «тру кост» (или иначе - «честные цены»), также предлагают подробное постное меню. В скобках указаны цены с браслетом и без. Винегрет здесь предлагают без картофеля, с пареной репой и солеными груздями (195/103 руб.). Всего - пять салатов, среди них греческий (275/149 руб.) и грузинский из свежих овощей с грецкими орехами и душистым маслом (295/159 руб.). В разделе первых блюд предлагаю обратить внимание на суп со сморчками (заморозка, конечно) и японской фасолью, который подают с постным майонезом и зеленью (195/103 руб.) и на персидский чечевичный суп с лимоном и кинзой. Среди вторых блюд представляют интерес жареный картофель черри с грибами (295/159 руб.), лапша удон с овощами, ростками маяши и соевым соусом (225/115 руб.), а также чечевица и перлотто. На десертпеченое яблоко с черносливом (175/85 руб.), фрукты на шпажках или сорбеты (85/38 руб.).

В кафе «Сова», которое осенью открыла известный в Самаре кондитер Диана Вишневская и где кроме десертов имеется полноценное меню, также ввели на время поста специальную страницу. Здесь присутствуют салаты, закуски, супы, горячее. Хумус (180 руб.) с заатаром (чудесная израильская специя, очень ее люблю) и свекольный хумус с гриссини (180 руб.), фалафель с овощным салатом и дипом из авокадо в пите (210 руб.), цуккини-гриль с болгарским перцем, рукколой и фундуком (210 руб.) - это закуски. В супах особенно привлекает гороховый с копченой паприкой (150 руб.), в наличии также минестроне (125 руб.) и суп из кабачков на кокосовом молоке (165 руб.). На второе предлагают цветную капусту на пару под ореховым соусом (165 руб.), пасту с классическим соусом песто (150 руб.), пасту с томатно-чечевичным соусом (180 руб.), черные лисички, белые грибы, чечевицу (250 руб.), а также равиоли с тыквой под соусом песто из вяленых томатов (175 руб.).

Наконец, ресторан «Александрия» предлагает лаконичную страницу постных блюд. Здесь восемь наименований - от винегрета с солеными грибами (150 руб.) до кускуса с тигровыми креветками и черносливом (340 руб.), гречневой каши с грибами и греческого рагу (140 руб.) и овощей под названием «бриам» (260 руб.).