Растить, возрождать, развивать

Строительство пивоварни началось еще в 1978 году в Ленинграде, но только в 1990-м открылось государственное предприятие «Пивоваренный завод «Балтика», которое стало первым заводом компании «Балтика».

Тогда, 34 года назад, на логотипе компании впервые появились три волны, ставшие узнаваемыми по всей России. Однако бренда «Балтика» тогда еще не существовало и продукция продавалась под другими, широко известными в народе марками. В 1992 году предприятие приватизировали, появилась собственная торговая марка «Балтика». Началась глобальная модернизация производства и оснащение пивоварни современным высокотехнологичным оборудованием. Это способствовало стремительному росту компании. Сегодня пивоварни «Балтики» работают в Воронеже, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Самаре, Санкт-Петербурге, Туле, Ярославле и Хабаровске.

Сделано в Самаре

История самарской пивоварни началась в 2003 году. Завод «Балтика — Самара» известен как одно из ведущих предприятий пищевой промышленности Самарской области, поставляющих продукцию не только для Поволжья и Урала, но и на экспорт в Казахстан и страны Средней Азии.

В 2007 году завод нарастил производственные мощности более чем в 3 раза. «В ходе масштабного инвестиционного проекта мы установили на нашем предприятии самое современное оборудование, в том числе первую в России линию по производству пива в банке емкостью 1 л», — рассказывают «ДЕЛУ» в компании «Балтика».

Что представляет собой самарское производство «Балтики» сегодня?

В 2023 году на пивоварне в Самаре состоялся перезапуск легендарного сорта компании — «Балтика 3», впервые сваренного в 1992 году и завоевавшего народное признание. Обновленную «тройку» сварили по тому же самому рецепту, который использовался при ее изготовлении более 30 лет назад. Компания обновила еще несколько своих оригинальных сортов: «Балтика 7», «Балтика 8».

Возрождение любимых россиянами рецептур, курс на инновационность, переход на 100-процентный российский солод, инвестирование в отечественное хмелеводство — важные шаги для развития потенциала компании. Выпускаемые самарским заводом бренды уже имеют в копилке более 700 российских и международных профессиональных и потребительских конкурсов.

Сразу пять брендов портфеля «Балтика» в 2024 году завоевали золото и серебро международного дегустационного конкурса Monde Sélection в категории «Пиво, вода и безалкогольные напитки». Отметим, знак качества Monde Sélection, вручаемый бельгийским Международным институтом качества, считается аналогом мишленовских звезд в сфере продуктов питания.

Эксперты полагают, что получить премию, в которой жюри не сравнивает продукты между собой, а оценивает каждый из них по ряду органолептических параметров, продукция «Балтики» смогла благодаря экспертизе пивоваров и натуральному качественному сырью. Ведь 100% солода, из которого «Балтика» варит пиво, производится из отечественного ячменя, соответствующего 18 параметрам качества спецификации компании.

Возвращение к истокам

Отметим, что с 2008 года «Балтика» была частью датской компании Carlsberg Group. В марте 2022 года Carlsberg Group приняла решение о продаже своего бизнеса в России. В июле 2023 года «Балтика» Указом Президента РФ была передана в управление Росимуществу.

Президентом компании назначен ее основатель Таймураз Казбекович Боллоев. Под его руководством произошел перезапуск самых сильных отечественных брендов, а фокус «Балтики» сместился с евролагеров на российское пиво.

Свои поля

«Производство солода для «Балтики» организовано по классическому способу. На собственных солодовнях в Туле и Ярославле пивоваренный ячмень проходит поэтапно все стадии соложения: замачивание, проращивание и бережную сушку», — рассказывают «ДЕЛУ» в компании. Выполнять важнейшую в условиях санкций и осложненной внешнеполитической ситуации задачу импортозамещения в компании получается благодаря взятому еще в 2005 году курсу на отечественное сырье.

С тех пор «Балтика» запустила собственную агропрограмму и на постоянной основе стала сотрудничать с российскими фермерами, нарастила экспертность в выращивании ячменя, хмеля и работает в коллаборации с крупнейшими исследовательскими центрами страны.

Пивоваренный ячмень отличается от фуражного по содержанию белка и другим свойствам, благодаря которым оптимально подходит для производства качественного солода. Пивоваренный ячмень прихотлив к климатическим условиям, и его выращивание требует особенного внимания от агрономов.

Сегодня в агропрограмму «Балтики» входит более 60 агрохозяйств, расположенных в 17 регионах России на территориях общей площадью более 75 тысяч гектаров. Специалисты агропрограммы обеспечивают аграриев лучшими сортами пивоваренного ячменя и весь сезон сопровождают его выращивание, оказывая фермерам всю необходимую экспертную поддержку.

На опытной станции в Тульской области ежегодно высеивается около 50 сортов пивоваренного ячменя, тестируются технологии и удобрения и выбираются самые безопасные и экологичные из них. Специалистам здесь помогают космические спутники. Благодаря снимкам полей со спутников кураторы агропрограммы определяют интенсивность фотосинтеза и «самочувствие» ячменя на каждом поле с частотой раз в 7-10 дней.

Средний объем ежегодного урожая в рамках агропрограммы — 300 тысяч тонн ячменя. «Этого с лихвой хватает, чтобы не зависеть от поставок из-за рубежа», — говорят в компании «Балтика». Полученный ячмень, благодаря интегрированной цепочке поставок и системе контроля по всему циклу — от создания семенного фонда до хранения готового ячменя, соответствует ГОСТу и спецификации компании.

По аналогии с собственной агропрограммой по выращиванию пивоваренного ячменя «Балтика» запустила проект по хмелеводству. Сегодня «Балтика» активно участвует в решении вопросов импортозамещения хмеля, активно поддерживает этот процесс на всех стадиях, начиная с участия в обучении специалистов в Чувашском государственном аграрном университете. На базе вуза проведут финансируемые «Балтикой» исследования сортов хмеля, выращиваемых по проекту.

В 2023 году «Балтика» заключила договор с фермерским хозяйством в Чувашии, которое вырастило первую партию хмеля для компании — именно ее использовали для переза­пуска сорта «Балтика 3». Кроме того, компания заключила договор на поставку первого промышленного комплекса по сушке и уборке хмеля, разработанного на машиностроительном заводе «Техмаш» в Чебоксарах.

Не менее серьезное внимание уделяют на «Балтике» созданию новых технологичных штаммов дрожжей. В частности, специалисты исследовательского центра «Балтики» первыми вывели свой собственный штамм дрожжей «Кулер», который был запатентован 12 апреля 2007 года.

Таким образом, компания обеспечена высококачественным сырьем по всем четырем компонентам, лежащим в основе пивоварения — вода, солод, хмель и дрожжи. При этом подход к управлению качеством в «Балтике» всеобщий — «от поля до бокала», его контроль — задача производственной лаборатории. Специалисты лаборатории проверяют продукцию компании на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям: пеностойкость, экстрактивность начального сусла, содержание алкоголя, уровень налива, цвет и другие.

Благодаря политике открытости убедиться в строгом контроле качества и натуральности сырья может каждый желающий, посетив самарский завод «Балтики». Каждый достигший 18-летнего возраста самарец приглашается посетить производственную экскурсию, увидеть, как варится пиво, познакомиться с правилами дегустации и узнать об истории российского пивоварения, в том числе и на самарской земле.