Рестораны голодают без персонала

Официантов, поваров, управляющих- не найти днем с огнем. Коронавирусный карантин повлек за собой отток с рынка практически половины сотрудников — как в регионе, так и в масштабах всей страны. Сейчас, в летний сезон, когда добавилось (и добавится еще вближайшее время) несколько тысяч дополнительных посадочных мест на летних верандах — проблема еще больше обострилась. В чем причины оттока людей и как решать эту проблему рестораторам — попыталось разобраться «СО».

По данным департамента экономического развития, инвестиций и торговли администрации Самары, в городе на сегодня 1083 предприятия общественного питания. Изних: ресторанов — 138, кафе — 252, баров — 167, кофеен — 48, закусочных — 78, рюмочных — 12, бистро — 58, столовых — 59, кулинарий — 190, буфетов — 11, без залов обслуживания — 70. Сколько персонала работает в этих заведениях — можно только приблизительно предположить или посчитать вручную. Отметим, что только в УК «Поляна», управляющей двадцать одним рестораном, сейчас ищут 200 человек. Георгий Каховский («Пури») говорит о куда как меньших цифрах, но в не менее печальных тонах: «Мне сейчас в открывающуюся пекарню «Пури» на Солнечной нужно одиннадцать работников. Ия не знаю, где их взять».