Самарские рестораторы продвигают на рынок заведения Аркадия Новикова и Антона Пинского

Они уже забрали у других самарских франчайзи в управление ресторан «Магадан», а на месте «Назуки» готовят к открытию этим летом ресторан «№13».

Последний станет второй нестоличной франшизой после Сочи, при этом кухню в ресторане будет ставить Глен Баллис, а позицию бренд-шефа займет Иван Оленин, известный по проекту «Кухмистерская фон Вакано».

В середине января 2024 года скоропалительно закрылся ресторан современной грузинской и черноморской кухни «Назуки». Заведение около площади Куйбышева чуть меньше года назад запустилось на месте ресторана «Пилзнер» и, по всей видимости, так и не снискало успеха у самарской публики.

Ресторан находился под управлением ООО «Весеннее», в составе учредителей которого значатся Владимир Глотов, Ринат Ганеев и Вадим Эльконюк, последний занимался операционной деятельностью «Назуки». Как стало известно «СО», теперь на этом месте готовится к открытию ресторан «№13». В этом проекте в коллаборации с компанией Аркадия Новикова решили выступить основатель ресторанной компании Ulandy Артем Шишакин и совладелец гранд-кафе «Пастернак», «Пряного барашка» и Muzcafe Bootlegger Рашид Салюков.

Самарский дуэт будет строить «№13» по франшизе Novikov Group. Стоит отметить, что «№13» в Москве — один из самых успешных ресторанных проектов Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса. В Самаре он станет вторым франшизным в России — первый проект успешно работает в Сочи. «Команда Пинского и Новикова на сегодняшний день самая прогрессивная. Их концепт «№13», наверное, самый понятный для регионов после «Сыроварни», — так комментирует выбор концепции Артем Шишакин.

Ожидаемый срок окупаемости вложений варьируется в пределах трех лет. Хотя, по словам Шишакина, это может произойти и раньше: «Сейчас Самаре не хватает вкусных ресторанов с хорошим сервисом».

По проекту ресторан однозначно будет отличаться от московского заведения: помещение в Самаре практически вдвое больше столичного, уже сейчас внутри снесли все стены и планируют просторный зал с открытой кухней. При реконструкции помещения поменяют остекление и сделают открывающиеся створки, также планируют увеличить террасу, с которой можно будет «ловить закат над Волгой».

Дизайном занимаются московские специалисты, которые проконтролируют сохранение общей стилистики концепции ресторана.

«Очень удобно, что нам дали список проверенных рекомендованных дизайнеров. Им не надо ничего объяснять и изобретать велосипед», — говорит Артем Шишакин.

Планируемое время запуска ресторана «№13» — конец июля 2024 года. Кухню будет ставить Глен Баллис, бренд-шефом в Самаре станет Иван Оленин, известный по проекту «Кухмистерская фон Вакано» (гастропаб «1903», ресторан Alfred, коктейль-парк «Юрик»). Он уже курирует кухню ресторана «Магадан», которым с 1 февраля также занимаются Шишакин и Салюков.

Ресторан «Магадан» в Самаре по франшизе от Novikov Group открыл в 2021 году казанский бизнесмен Тимур Серазутдинов. Сейчас в его портфеле франшиза баварских клубных ресторанов «Максимилианс» в девяти городах России: Самара, Казань, Набережные Челны, Екатеринбург, Челябинск, Уфа, Новосибирск, Тюмень и Красноярск.

По словам Артема Шишакина, он с Салюковым и партнерами выкупили у Серазутдинова готовый бизнес-проект с юридическим лицом, при этом само помещение ресторана остается в аренде. Первые месяцы новые владельцы проекта отводят для диагностики — проверят внутренние процессы, качество еды и сервис. «Магадан» — это событийный ресторан, локацию которого не поменять, — комментирует Шишакин, — поэтому надо работать именно над тем, чтобы производить wow-впечатление». Закрывать на реконструкцию заведение не планируют, кухня будет сетевой, но ее разбавят локальными продуктами и блюдами. Как говорит Артем Шишакин, «сделают московское качество по самарским ценам».

«Рестораторы в основном делятся на две категории — те, кто про маркетинг, они подробно вдаются в описание концепции, ее воплощение и тщательную проработку ДНК бренда, и те, кто все переводит на язык цифр. А мы просто хотим сделать вкусно», — рассказал Салюков.

Рестораны «№13» и «Магадан» — два из четырех совместных проектов, в которых Артем Шишакин и Рашид Салюков работают в коллаборации, сохраняя обособленно собственные компании. Еще два проекта рестораторы пока не готовы выносить на всеобщее обсуждение.

— Ольга Гладкова