Отравление роллами десятков самарцев закончилось символическим наказанием

Скандал вокруг массового отравления клиентов франчайзинговой сети доставки роллов и суши «Фарфор» разразился в конце августа 2019 года. Несколько десятков людей, поевших продукции «Фарфора», одновременно обратились к врачам с жалобами на отравление или кишечную инфекцию.

По данным Роспотребнадзора, причиной отравлений стали возбудители кишечной группы бактериальной этиологии (сальмонелла). Представители «Фарфора» в группе «ВКонтакте» сообщили, что сальмонеллу нашли в копченой курице (а точнее, в сете «Большой Куш», в который входят роллы с курицей, копченой курицей, окунем, омлетом).

По факту отравления клиентов сети возбудили уголовное дело, в котором было 74 потерпевших. Обвиняемым по нему стал бывший управляющий компании «Ресторан «Фарфор в Самаре» Артем Исаев. Следствие вскрыло множество нарушений в деятельности заведения, которое работало по принципу dark kitchen (формат, ориентированный лишь на доставку).

Так, в приготовлении роллов в «Фарфоре» использовались ингредиенты собственного производства (отварной рис, жареный окунь, жареная курица, омлет), но информация о времени их приготовления отсутствовала. Отсутствовали сроки годности и указания об условиях хранения для ряда полуфабрикатов (жареное куриное филе, куриная грудка холодного копчения, крабовые палочки, очищенные креветки, мясо мидий, охлажденный лосось и даже смородиновое варенье, которое используется в сладких роллах).

В самарском «Фарфоре» не проводился ежедневный обязательный осмотр персонала на наличие гнойничковых поражений кожи и острых респираторных заболеваний с регистрацией результата в специальном журнале. На участке по порционированию и упаковке готовых блюд отсутствовали бактерицидные лампы, а само порционирование роллов производилось в помещении с температурой воздуха выше +16 °C, на столах без охлаждаемой рабочей поверхности. Разделочный и уборочный инвентарь не имел специальной маркировки (хотя любой домохозяйке известно, что сырое мясо и овощи следует разделывать на разных досках).

Уфимские собственники франшизы «Фарфор» от действий своего бывшего топ-менеджера открестились, а самарская сеть сменила реквизиты и собственника

В самарском «Фарфоре» была постоянная текучка кадров, многие сотрудники трудились «вчерную», без оформления и ознакомления с необходимыми санитарными инструкциями. За безопасность поставляемого сырья никто не отвечал, у поваров не было ни опыта работы, ни профильного образования, а у некоторых отсутствовали и медицинские книжки. Как следствие – в продукции «Фарфора», на посуде, оборудовании и даже руках поваров нашли не только сальмонеллу, но также кишечную палочку и золотистый стафилококк.

Признанный виновным управляющий рестораном Артем Исаев получил экономическое образование, но его представления о сфере общепита имели весьма слабую основу: во время обучения в Поволжском государственном университете сервиса (ПВГУС) им изучались только СанПиНы по швейному профилю и по химчистке и крашению одежды.

Уфимские собственники франшизы «Фарфор» от действий своего бывшего топ-менеджера открестились, а самарская сеть сменила реквизиты и собственника — им стал ИП Никита Сазанов. А дело Артема Исаева отправили на рассмотрение в суд Советского района.

И вот по скандальному делу оглашен приговор – неожиданно мягкий.

Как сообщается на официальном сайте СУ СК РФ по Самарской области, Исаев признан в совершении преступления, предусмотренного частью 1 статьи 238 УК РФ (оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей). Ему назначено наказание в виде одного года ограничения свободы.

— Наталия Эльдарова