Бренд-шефы ресторанной компании «Поляна» – Андрей Рогачев и Евгений Гурин решили представить свое прочтение русских рецептов.
Через месяц в русско-грузинском ресторане «Русико» серьезно обновится меню. Чтобы приоткрыть завесу тайны, выбрали пять самых интересных блюд для читателей oboz.info.
В середине 19 века промышленная революция из Западной Европы дошла до Российской империи. Города и производства стали развиваться и, как следствие, в них стекались люди разных сословий.
Дворяне привносили в гастрономическую среду популярные блюда европейских стран. Даже торт Наполеон, по легенде, возник именно после победы над французами. Трактиры и гостиные дворы пополнились всевозможными рецептами из разных губерний. В Москве легко было найти волжскую уху из судака, в Санкт-Петербурге – различные каши, а в Самаре – самаркандский плов. Многие рецепты обрусели и прочно засели в ДНК. Итак, ловите список must eat (должно быть съедено):
Говядина тоннато – это одна из популярных мясных закусок в дореволюционной России. В «Русико» переосмыслили соус, добавили ядра семечек подсолнуха и малосольных огурчиков с зернистой горчицей.
Печень трески на хлебе – ответ модным ныне брускеттам и тапасам. В 19 веке ценная рыба редко попадала на стол крестьянам, поэтому популярны были блюда из мелкой рыбы, паштеты из печени. Здесь на кусок ржаного хлеба положили картофельное пюре, на него уже печень рыбы и немного красного лука. Таким бутербродом очень просто наесться – ну очень сытный.
Козленок из печи с полбяной кашей. Вообще полбяная каша была и в пир, и в мир. Независимо от сословия ее ели и на праздники, и в простой жизни. Полба – дикий злак, предшественник пшеницы. При варке получается упругим, как рис в ризотто. Бренд-шефы добавили к каше нежного мяса и сливочный соус с грибами, плюс несколько ягод смородины, чтобы освежить рецепторы.
Пирог с судаком – всесезонное блюдо, с уверенностью можно сказать, что это яркий представитель волжской кухни. В «Русико» использовали слоеное тесто, в начинку к судаку добавили бекон – достаточно необычно.
Ну и звездочка нового меню – карамельный мильфей. Именно этот французский десерт лег в основу «Наполеона». Хрустящие слои переложены нежным кремом, а сверху посыпаны карамельной крошкой и в придачу фундук.
Однозначно, такие исконно русские блюда мало где можно встретить, поэтому в скором времени стоит запланировать визит в ресторан, чтобы попробовать новинки.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
