Ресторан «Жизнь удалась» 28 сентября отметит свое трехлетие гастрономическим ужином с именитым шеф-поваром Владимиром Зотеевым, который специально для гостей создаст пять эксклюзивных блюд.
Владимир Зотеев в настоящее время — управляющий партнер ресторана «Волино» в Сочи, а в прошлом — шеф-повар RODINA Grand Hotel&SPA, Holiday Inn и Radisson Rosa Khutor. На его счету десятки гастромероприятий, в том числе и в Самаре. В день рождения заведения «Жизнь удалась» Зотеев приготовит для гостей ресторана пять блюд с тщательно подобранным пейрингом (сопровождением) от сомелье.
Итак, что же именно по-явится на столах участников гастрономического путешествия в «Жизнь удалась». В качестве стартера — сыр буррата без оболочки с трюфелем, сферическими оливками и базиликовым «ветром». Второй курс, популярный у самарцев, — севиче из тунца в авторской интерпретации с соусом понзу и креветочным гарумом. Латинское слово garum происходит от греческого ????? — один из видов рыбы.
С ним готовили еще в Древней Греции, а в античные времена гарум был так же популярен, как соевый соус сегодня. У него достаточно специфический способ приготовления, основанный на ферментации.
Сейчас в России гарум в том числе делают из говядины, овощей, креветок, осетров и гребешков.
Далее гостям подадут пате (еще одно название паштета) из утки в паштетном тесте с конфитюром из киви и имбиря. На горячее — черная треска в мисо-глазури с нетривиальным пюре из моркови конфи, со сморчками и соусом «Раковый биск».
В качестве десерта — шоколадный трюфель с золотым кандурином (натуральный краситель, в состав которого входят растительные и минеральные элементы). Стоимость участия в гастрономическом путешествии зависит от выбора напитков — с алкогольным сопровождением будет дороже.
— Ольга Гладкова
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
