Селедка прибыла

К концу мая этот «деликатес нищих» достигает идеального размера и нагуливает необходимую жирность в 14%. Этот день называют также Днем флажков, поскольку именно ими украшают гавань городка Схевенингена. В порту Схевенингена играют оркестры, проходят прямо на причалах конные состязания. А гавань заполнена старинными парусниками и современными океанскими судами, которые можно посетить с экскурсией.

Селедочное судно, первым зашедшее в порт этого городка, получает денежную премию. Сразу по прибытии в порт рыбу потрошат специальным способом, солят и отправляют в бочонки. Первый бочонок харинга (название селедки по-голландски) дарят по традиции королю Нидерландов. Второй бочонок продается на специальном аукционе. И цена за него в иные годы доходила до 30 тысяч евро. И только потом селедку продают всем, кто пожелает, а также отправляют во все уголки Нидерландов на селедочные банкеты, проходящие в эти дни по всей стране. Ритуал поедания первой сельди таков. Обмакнуть в мелко нарезанный лук рыбу без чешуи, внутренностей и костей, запрокинуть голову к небу и, держа рыбину за хвост, отправить ее в рот. Поместиться ли туда весь экземпляр целиком – зависит и от опыта конкретно в этом деле, и от общей подготовки. Заедать селедку нужно серым голландским хлебом, а запивать пивом. Кстати, голландскую сельдь готовят по особому рецепту, удаляя жабры перед засолкой. Придумал этот способ рыбак Виллем Якобс Бейкельс в XV веке. К его могиле и по сей день приезжают поклониться коронованные особы. Поскольку с того момента, как стали удалять жабры перед засолкой, «рыба нищих» стала совершенным деликатесом, был построен целый «селедочный флот» в Голландии и долгое время ни один королевский стол в Европе был немыслим без селедки.