Суси, хаси, варибаси

В нескольких ресторанах появилась услуга доставки суси и других блюд японской кухни на дом. Есть фирмы без стационарных заведений, изготавливающие суси и роллы. Все большее число гурманов предпочитает готовить суси дома. Главное в японской культуре — эстетика. Приготовленные самостоятельно или заказанные на дом суси нельзя есть из обычной европейской посуды. Теряется все очарование и даже вкус. В набор посуды для суси как минимум входит тарелка с отделением или отдельной пиалой для соуса, палочки и подставка для них. Предметов может быть гораздо больше, посуда может быть изготовлена из фарфора, фаянса, пластика, лакированного дерева или других материалов. Главное в японской посуде — ее красота, гармония форм. Вся посуда (плошки для риса и супа, тарелки, пиалы, палочки) и предметы сервировки делятся на предметы «мужские» и «женские».

В классической сервировке японского стола используется лакированная посуда темных тонов, но сейчас выпускается много посуды в светлой и яркой гамме. Рис ставится слева, суп справа от основного блюда в центре. Соусы и приправы располагают справа от того блюда, для которого предназначены. Смены блюд нет, все выставляется на стол одновременно, блюда можно есть в любом порядке. Приступая к еде, японцы произносят «итадакимас» («приступаем»), заканчивают словами «готисо сама дэсита» («было очень вкусно»). Перед едой принято вытирать лицо и руки специальной горячей салфеткой осибори. В сервировке ценится красота пустого пространства, а тарелки никогда не заполняются до краев. Цвет тарелки должен оттенять кушанье, причем круглая пища подается на квадратных блюдах, и наоборот.