Тема сервиса в ресторанах Самары на сегодняшний день выглядит довольно печально. И чем дальше, тем печальнее. А между тем именно сервис, поведение администратора и официантов, в частности, способны порой сгладить самые страшные недостатки до уровня «отменить полную катастрофу». Или напротив: и приличную еду, и интерьер способен убить столь же бессмысленный и неприветливый сервис.
Примеров первой позиции — приличного сервиса — в Самаре можно насчитать, используя пальцы одной руки. Вторая же позиция — сервис безобразный — стала уже общим местом. Не скажу точно, когда именно, у меня со временем отношения не идеальные, но началось все достаточно давно, может быть, лет восемь назад. В ресторанах появились люди, обслуживающие посетителей с таким лицом, словно бы те им что-то задолжали. В рестораны хожу практически ежедневно, иногда по несколько раз в день.
Так что утверждаю не на пустом месте: непрофессиональный и очень плохой сервис в нашем общепите крайне распространен.
Самое интересное, что ни хорошие чаевые, ни просто доброжелательное отношение к персоналу не меняют ничего.
Они позволяют себе подхамливать. Впрочем, даже не подозревая об этом. Они изначально дурно воспитаны (но это их личные проблемы). А также им плохо объяснили при приеме на работу, что они совершают действия в сфере обслуживания.
Вспоминаю Довлатова: «Что вам угодно? — Мне угодно, — говорю, — чтобы все были доброжелательны, скромны и любезны. Официант, пресыщенный разнообразием жизни, молчал». Тут речь о временах советских. Вот эти нынешние дети и их наставники-администраторы мне упорно напоминают не пойми с какого перепуга пресыщенных жизнью людей из Довлатова. И что самое дикое — все это происходит в век рыночных отношений.
Надоело. Работайте со своим обслуживающим персоналом. Невыносимую атмосферу в ресторане создают именно эти сотрудники
Могу констатировать: чаевые оставляю в 99 из 100 случаев. Просто потому, что мне нравится быть ничего никому не должной. Но писать о том, где не улыбаются и где хамят, буду теперь в еженедельном варианте. Надоело. Работайте со своим обслуживающим персоналом. Невыносимую атмосферу в ресторане создают именно эти сотрудники.
Где мне нравится обслуживание? Про «Винотеррию» я молчу — здесь просто нет никаких вопросов никогда. Но именно поэтому этот ресторан бывает полон даже в понедельник в одиннадцать вечера. Каждого гостя знают в лицо, обожают, улыбаются и вот это все. Но есть и куда как более простые примеры. Например, ресторан «Джонни Ву». Мне здесь не так чтобы многое пришлось по сердцу. Но уж если я и вернусь сюда когда-нибудь по доброй воле, то в первую очередь потому, что здесь какие-то удивительные официанты. Я таких нормальных, веселых, умеющих выстраивать коммуникацию с гостем — вообще давно в этом городе не видела. Они работают. Для того, чтобы тебе было хорошо. И у них это получается на все сто.
Неплохо обстоят дела с обслуживанием зачастую и в больших ресторанных холдингах. Здесь не будет ничего особенно оригинального, но стандарты более или менее соблюдаются. Потому что тренинги проводят бесконечные, потому что за этим следят. Если ты здесь не получишь какую-то эксклюзивную эмоцию, то, по крайней мере, тебе не дадут уйти в плохом настроении.
Улыбайтесь для начала гостям. Встречайте их на входе. Ведь не встречаете, не провожаете, не сажаете. Это фантастика просто.
Бармен от буфетчика знаете чем отличается? Один — поэт, умеет создавать напитки или наливать уже созданные так, что хочется пить не останавливаясь. И поговорить с гостем на барной стойке мастер, и настроение поднять. А буфетчик — это налей и подай.
Вот в Самаре 99 процентов буфетчиков среди официантов.
Кое-как принял заказ, не смог ответить на вопросы по меню в большинстве случаев, а потом принес и с кислой миной поставил тебе на стол еду. Даже если повар хорошо это приготовил, есть ничего уже не хочется. Фантастика.
Что происходит-то? Уважаемые официанты, уважаемые администраторы, возьмите себя в руки. Или уходите работать в другие места. Вам никто из гостей ничего не должен. Кроме как быть взаимно вежливыми. Хотя и это зачастую весьма спорный вопрос в ресторанах. И да, возможно, для вас это открытие: никого из гостей не интересует ваше настроение. Держите лицо.
Ресторан — это театр. Не умеете — не плачьте, что вам не дают чаевые и что гости плохие. Плохому обслуживающему персоналу всегда что-то мешает. Не работайте там, где вам плохо. Уходите. А если остаетесь — жгите изо всех сил, и вам воздастся. Нет иного секрета успеха в чем угодно, кроме любви, с которой ты свое дело готов делать.
— Маргарита Горкина
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
