Парламентарий родился в башкирском городе Туймазы, получил образование в строительном техникуме в Узбекистане, а в 90-х заочно окончил Московский институт коммунального хозяйства и строительства по специальности «инженер-строитель».
Тем не менее его вся трудовая жизнь была связана с Тольятти. Он переехал в Автоград в 1979 году, его карьера строилась в сфере ЖКХ.
В 1989 году Олег Поляков пришел в политику – был избран народным депутатом Автозаводского района Тольятти. Впоследствии он также был депутатом IV и V городской думы.
«Всю свою трудовую деятельность он посвятил сфере жилищно-коммунального хозяйства, всегда был глубоко погружен в вопросы благоустройства и содержания территории, где проживали его избиратели. Профессиональный опыт Олега Сергеевича позволял чётко и грамотно организовать работу, находить
решения сложных вопросов тольяттинцев, обращавшихся к нему за помощью», — вспоминают о Полякове депутаты тольяттинской думы.