Именно в Самаре это выглядит как один из первых шагов к правдоподобной свежей еде. Не к макаронам из пачки, которые сварены в огромной кастрюле, а потом быстренько греются перед подачей и заливаются соусом, — да-да, такое вы обычно и получаете в ресторанах. А речь идет именно о свежеприготовленной пасте, которая варится одну минутку и попадает к вам на тарелку. И очень круто на самом деле, что есть в городе уже целый ряд заведений, где делают более-менее хорошую свежую пасту.
Зато главный тренд последних лет — использование локальных продуктов — до сих пор упорно игнорируют самарские рестораторы. Их можно понять, с одной стороны, поскольку поди найди надежных поставщиков и продукты в достаточном количестве. Бесспорно, тема по использованию локальных продуктов — это не вариант для ресторана с большой (от 200 человек) ежедневной посадкой. Если у вас, конечно, нет такой фермы, как у братьев Березуцких… А у вас — нет. И никогда не будет.
Это премиум-материал. Подпишитесь, чтобы прочитать статью.
2024 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
