В «Русской охоте» обновили блюда из дичи и сезонных продуктов

Шеф-повар Максим Бондарь продолжает развивать русскую кухню, активно используя дичь и локальные специалитеты.

В новом меню «Русской охоты» представлено несколько блюд из оленины. Например, густой наваристый суп с чечевицей и оленьими хвостами (750 рублей), вместо хлеба к нему подают пирожки с луком-яйцом и кабачковой икрой. Модную ныне закуску — брускетту (750 рублей) шеф сделал весьма нетривиально.

В качестве начинки сверху — копченый тартар из оленя, свежий огурец, красный лук и боттарга (традиционный средиземноморский продукт, который представляет собой икру кефали, высушенную специальным образом). В «Русской охоте» теперь можно попробовать стейк из косули (1100 рублей) с тушеной в бренди вишней, в качестве гарнира — пюре из цветной капусты на кокосовом молоке.

Прожарку делают, конечно же, медиум, чтобы полностью раскрылся вкус мяса. Также появилось интересное блюдо — нежный, максимально сливочный крем из тигровых креветок (990 рублей) в печеном перце с соусом из шпрот. Дары осени также отметились в сезонном меню — печеная свекла с молодым сыром моцарелла и кремом из груши с базиликом (850 рублей). Можно взять как закуску либо в качестве самостоятельного блюда. А на десерт — сырники из деревенского творога с тыквенно-медовым кремом (430 рублей), вареньем из фисташек и голубикой.

— Ольга Гладкова