В Самаре на Московском шоссе открыли ресторан MeatFix c «народными» ценами

Чем принципиально отличается MeatFix от других заведений, разбирались специально для читателей «СО».

MeatFix — детище владельцев ресторана «Рыбалтика», которые в этом году, по всей видимости, решили расширить свое присутствие в Самаре и уже открыли дополнительные точки «рыбного направления» в формате бистро на набережной.

В социальных сетях проекта MeatFix пишут, что главное — «Не думать о ценах, а выбирать то, что нравится», полагая, что заведение станет альтернативой и дешевым шашлычным, и дорогим стейк-хаусам. На Московском шоссе это первая точка в сети — в конце июля на самарской набережной в районе Полевого спуска откроется второй ресторан со смокером и мангалом, третий будет также на Московском шоссе в районе Охотного ряда Регионального делового центра. Как стало известно «СО», на 2025 год у компании амбициозные планы — довести количество заведений MeatFix в Самаре до 10.

Итак, чем встречает гостей первая точка на Московском шоссе. Интерьер приятный, действительно ресторанный, а айдентика продумана до мелочей. Кухня открытая, но ни малейшего намека на запах. Рассадка на очень комфортных креслах общим количеством на 120 персон — получается тесновато. Хотя можно понять собственников — здание ресторана построили с нуля за три месяца, и каждый квадратный метр должен работать на возврат инвестиций. А вот локация заведения очень спорная. С одной стороны, MeatFix находится на транспортной развязке. С другой, ресторан расположился фактически на автобусной остановке и парковка начисто отсутствует. Внимание, вопрос — кто эти гипотетические сто человек, которые придут сюда вечером? И да, сейчас с MeatFix и с деловым центром Monte Rosa соседствует строительный забор, на парковке последнего не забалуешь — гостям ресторана «Магадан» частенько не хватает мест. А зимой это станет настоящей проблемой, потому что пеший трафик снизится в разы.

В основе концепции меню — извечный дуэт мяса и вина. Бренд-шеф заведения Дмитрий Соколов сделал основной акцент на альтернативные стейки. На то есть несколько причин. Во-первых, это тренд последней пары лет. Во-вторых, соотношение «цена-качество». Альтернативные стейки имеют разный вкус: «Скерт» (вырезается из диафрагмы) дает печеночный насыщенный вкус, «Денвер» (мышца между шейным отделом позвоночника и лопаткой) обладает сливочным привкусом. Альтернативный стейк дешевле классического в разы. За счет того, что в MeatFix есть собственный разделочный цех, мясо закупается целиковой тушей, и себестоимость становится ниже, потому что используются практически все части. Благодаря этому удалось вывести одинаковый ценник на блюда по трем фиксированным ценам: 150, 350 и 450 рублей. Мясо закупается исключительно в фермерских хозяйствах средней полосы Поволжья.

Тоже рациональная дань моде — поддерживать локального производителя. Из того, что удалось попробовать из верхней ценовой категории за 450 рублей, можно рекомендовать ростбиф с перечным соусом. Тут сразу надо оговориться, что соусы — это сильная сторона MeatFix. Бургер с рваной говядиной «не залетел»: проблемная сухая булка, напоминающая хлеб для тостов Harry’s. Техасский брискет — неплох, но надо работать над технологией: не хватило дымности и в этот раз был откровенно суховат. Впрочем, видимо, это результат борьбы между ценой и качеством (вкусом). Ибо все виды стейков по 100 граммов идут по цене 450 рублей, кроме «Флана» и «Топ Блейда» (300 рублей). Что по итогу? Однозначно идти.

В этот визит остались неохваченными блюда на мангале, а шеф-поваром ресторана и главным по кухне остается Александр Леонов. Именно из-под его руки в свое время выходили шедевральные шашлыки и люля-кебаб в ресторане «Чайка Чайка». Да и в остальном по еде ребята должны подтянуться. Видимо, нужно время, чтобы перейти от рыбной специализации в диаметрально противоположную мясную.
P.S. Из напитков в меню большое количество домашних лимонадов, спиртное тоже присутствует.

— Ольга Гладкова