Ольга Гладкова, редактор рубрики «Рестораны»: время перемены блюд

Давайте знакомиться — Ольга Гладкова, редактор рубрики «Рестораны» «Самарского Обозрения».

Возможно, многие уже знают меня как обозревателя ресторанного рынка и просто гастроэнтузиаста. Сейчас начинается неожиданный и новый этап моей жизни, уверена, у нас впереди много общих тем для обсуждений.

Непременно хочу поблагодарить Маргариту Горкину, бессменного автора этой рубрики, которая на протяжении 15 лет знакомила читателей с новостями гастрономии, интересными людьми и местами.

Благодаря ей мы стали больше и лучше разбираться в качестве ресторанов и тонкостях гастрономии. Обзоры Маргариты на новые места и ревизии всегда были в топе — их обсуждали, к ним прислушивались. И это дорогого стоит.

По классике жанра авторская колонка должна затрагивать злободневную тему. Начну издалека. Одна из моих любимых книг — «Черный лебедь. Под знаком непредсказуемости». В двух словах она о том, что можно планировать все что угодно, но иногда возникают факторы, одномоментно меняющие нашу жизнь, на которые мы просто не можем повлиять.

Еще только апрель, а впору уже подводить итоги года, потому как событий выдалось чересчур много.

Изменения коснулись абсолютно всех областей жизни. Рестораны, с трудом пережившие ковид-ограничения, начало трясти от роста цен и банального отсутствия некоторых продуктов и товаров. Как будет развиваться дальше отрасль и какие у нее перспективы, можно будет оценить только через пару месяцев, а может быть, и позже.

Рестораны — это живой организм, который непрерывно эволюционирует.

Сразу отвечу на вопрос: какие планы? Все предельно просто — продолжить традиции «Самарского обозрения», а именно знакомить читателя с новыми ресторанами и другими точками общепита, разбирать тренды гастрономии и следить за обновлениями меню.

Скоро стартует летний сезон, Самару ждет волна новых открытий. Какие это будут концепции, нам только предстоит узнать. Однозначно продолжу практику ревизий.

Причем не только новых мест, с оценкой дизайна, качества блюд и сервиса. Зайду повторно и во всем полюбившиеся места, и в спорные заведения. Совершенно точно я не ресторанный критик, правильно будет сказать — обозреватель. Я всегда осторожна в оценках, мне кажется, читатель должен сам сделать соответствующие выводы.

Есть ли у меня любимые рестораны? У меня есть подборка блюд и мест. Шикарный фо-бо в ChickinChina, балийский завтрак в ресторане Your Seven, чашка ароматного американо в Koza Bistro, люля-кебаб в Vinograd, салат со свеклой в New Garden, опаленный чизкейк в семейном ресторане Sova, хачапури в «Мушмуле», харчо в «Хачапурной №1», антипасти в HadsonWine.

Перечислять можно до бесконечности, но смысл в том, что выбор места зависит от огромного количества факторов. Настроение, компания, повод и время. Буду рада обратной связи и вашим предложениям!

Безусловно, впереди много разговоров с экспертами бизнеса, владельцами, шеф-поварами и специалистами.

Считаю, что очень важно говорить об основных тенденциях ресторанного бизнеса и его проблемах.

Например, как найти грамотный персонал на летние веранды. А это, поверьте, непростой вопрос.

Давайте делиться новостями и мнениями, ведь «Самарское обозрение» — это не только еженедельное печатное издание, но еще это сайт и социальные сети. Вместе мы найдем решение и, конечно, все самое вкусное в гастроиндустрии.