Встречать с надеждой

Ресторанный рынок показал существенный рост, особенно к Новому году. Чтобы не упустить возможность заработать на новогодних корпоративах, заведения открывались, несмотря даже на весомые недоделки. Январь, как правило, не богатый месяц для ресторанов, многие горожане уже предпочитают другие развлечения — коньки, лыжи и сноуборды. Кстати, Самара заняла третье место по количеству катков. Да и горнолыжный комплекс «СОК» не даст заскучать зимой. Но вернемся к декабрю. Порадовала команда Milimon Team, запустившая сразу две новые ремесленные пекарни «Белотурка».

Напоминаю, что бренд взял главный приз национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2024». Итальянская кухня неизменно сохраняет позиции, чему подтверждение — открытие Lunasole (Ресторанная компания «Поляна») в ТЦ «МегаСити» и Osteria Lora (Kondratovich group) в ТК «Гудок». Как видим, рестораторы не прекращают осваивать площади торговых центров. Набирающий обороты тренд общепита: рестораны по системе true cost, по-русски говоря — честные цены. С одной стороны, конечно же, это весомый плюс, все больше людей могут себе позволить ходить в рестораны, с другой — формат «блюда по себестоимости» выбивает с рынка высококачественную кухню, и как бы нам всем не остаться только с кулинарией и фастфудом. Да и обслуживание чаще всего далеко от идеала, а порой вообще может нанести психологическую травму. При этом дефицит кадров в общепите сохраняется и, по прогнозам, будет только усугубляться. Грустно.

Часто слышу, как многие говорят: «Какая интересная профессия — ресторанный обозреватель». Накануне Нового года хочу признаться — реальность такова, что действительно вкусно поесть удается очень редко. Можно сказать, что обзоры на некоторые точки общепита буквально сопряжены с риском для здоровья. Но тут без обид — да, такие вот издержки профессии. Обозревать — это писать о том, что на самом деле происходит в ресторанах, как в пацанской поговорке: «Нормально делай, нормально будет». Поэтому встречаем 2025 год с надеждой на интересные проекты, высокий сервис и гастрономию.

— Ольга Гладкова