Американский вклад в высокую кухню

Какой же русский не любит хорошо прожаренный большой кусок мяса? А что такое стейк? Это кусок не просто мяса, а именно вырезки. Поскольку такого мяса в туше не очень много, стейк считается деликатесом. Поэтому не надо возмущаться при взгляде на цену стейка, например, в аргентинском стейк-хаусе Mama Cita. Просто добавьте к стоимости перевозку мяса из Аргентины. Аргентинское мясо для изготовления стейков традиционно считается лучшим, но меня почему-то смущают столь дальние расстояния и мешает простая привычка к парному мясу с рынка. Несмотря на незамысловатость этого блюда, любой знаток скажет, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания до атмосферы, создаваемой в процессе приготовления. В словаре английского языка стейк — это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении. Многие повара считают, что стейк — это порционный кусок говядины толщиной не менее 3 сантиметров. Люди, регулярно бывающие в Штатах, утверждают, что в идеале выглядеть это чудо американской кухни должно следующим образомкусок форматом А-5, толщиной сантиметра три, обязательно с косточкой. Стоить он должен около $70. Подаваться блюдо должно на стейк-доске в сковородке, а жариться ему лучше на решетке, предварительно смазанной луковицей, смоченной в растительном масле… Словом, понятие стейка трактуется широко, что заметно и в самарских ресторанах, поместивших в своем названии слово «стейк». Например, в cтейк-хаусе «Кабанчик», пионере стейкового движения в Самаре, говяжий стейк стоит 227 рублей. Есть свиной стейк, а также из семги и тунца (390 руб.). Можно пойти в Mama Cita, аргентинский стейк-хаус. На этом список спецзаведений окончен, но блюдо встречается и в меню других заведений. Например, в Desperado, гриль-баре, который зачем-то преждевременно похоронили СМИ. Это место по-прежнему работает, правда, за стейками корреспондент «СО» туда повторно не отправится, впрочем, как и в Mama Cita. Причины разные, но главная однагастрономического восторга испытано не было. А после Mama Cita вообще осталось ощущение, что нам там рады не были. Впрочем, это никак не сказалось на прекрасном качестве салатов. Например, салат «Санта- Хорхе» просто великолепен. А стейк «Оссобуко» едва вытянул на слабенькую четверку. Отдельное удовольствие — наблюдать за тем, как блюдо готовится. Самый дорогой стейк здесь — 750 рублей, самый дешевый — 480 рублей. Очень достойные стейки в ресторане Vincent, приготовленные на открытом огне все из той же аргентинской говядины. Оригинальные стейки из дичи можно заказать в пивном ресторане «Русская охота», например, стейк из косули (752 руб.).