Бармены готовятся к чемпионату

В понедельник, 16 августа, в отеле Holiday Inn по инициативе барменов этого отеля собрались бармены из «Яра», «Пудры», «Джин Джу», «Трех вязов» и, конечно, из самого «Холидея». Такое собрание — чего уж греха таить — последствия мастер-класса, который проводил «СО» в начале лета. Целью этой встречи стало следующеевместе варить кофе, учиться делать это правильнее, лучше, обмениваться опытом. Встреча была первая, но надеюсь, не последняя. Надеюсь также, что и другие бармены присоединятся. В ноябре пройдет чемпионат бариста в Самаре, а к нему лучше готовиться вместе. ЗамечуАртем Кранчев (бармен «Холидея», который всех обзванивал и приглашал на встречу) учел это обстоятельство, и для всех пришедших распечатал правила проведения и судейства чемпионата. Нюансов там целая куча, лучше их заранее рассматривать и прорабатывать, чтобы присутствие на чемпионате было максимально плодотворным как для самих барменов, так и для судей. Не все так просто. Хотелось бы обратить внимание барменов на то, что на чемпионате будет такая категория, как авторский напиток.

Да, замечу, что SCAE (европейская ассоциация кофе, под чьей эгидой мы и будем проводить чемпионат) разрешает баристам варить кофе из того зерна, из которого они это делают у себя на работе ежедневно. Тем не менее, например, компания «Элитория» предоставила свой Hausbrandt ребятам для тренировок. Кроме того, пришли и представители компании, которые помогали во время тренировки. Что запомнилось лично мне? Во-первых, чашка каппучино. Точнее, качество пены. Правильное. Выпиваешь кофе, а пена остается густой до самого конца, и ее можно потом доедать ложечкой. Во-вторых, рассказ одного бармена. Некая кофейная компания, завершив поставку кофе и кофемашин, поинтересовалась у хозяев ресторана, что для них важнее, качество кофе или его точное количество. Хозяева ответиликоличество. Поставили пломбы на кофемолки. Тот, кто понимает в этом вопросе, точно знает, что польза здесь однакошелек ресторатора не пострадает ни на копейку. А вот что получат посетители заведения, где нельзя отрегулировать ни помол кофе, ни его количество в чашке – этот вопрос остается открытым. Хотя так только говорится. Вопрос закрыт. Кофе будет дрянским в 99 из 100 случаев. Название ресторана бармен из солидарности, к сожалению, сообщить отказался. Лично у меня возникает только один вопросдоколе?