Блины и поцелуи счета не любят

Как говорится, хоть с себя все заложить, а Масленицу проводить.

Немного о блинах вообще и о ресторанах, где их можно поесть, в Самаре в частности.

Кое-что из истории и литературы

Изначально гречневые (полугречневые) блины и были самыми настоящими русскими блинами, их еще называли красными. Пшеничные потом стали нашей традицией. Блины с припеком - это когда какой-нибудь ингредиент посыпают поверх блина и так и припекают. Блины-скороспелки на кефире, блины с творогом, овсяные блины, тоненькие кружевные блинчики пшеничные (как по мне - вершина блинного мастерства)… наконец, рисовые блины с пармезаном - изделие новых времен. А еще с икрой или малосоленой красной рыбой, блины со снетками... Снеток - мелкая озерная форма европейской корюшки, кстати сказать. Самым загадочным для меня оставалось всегда понятие «блинный торт», пока я его не попробовала в одном самарском ресторане - и это было неплохо.

Интересно, что в анамнезе у блинов - Древний Рим, Египет, Греция. Ничего русского в происхождении. Хотя блины на Руси пеклись всегда. Но вот, например, до XVI века нет никаких упоминаний о том, что блины использовались как знаковая еда на Масленицу. Кстати, когда-то, в языческие времена, Масленица называлась иначе - Комоедица. Само название «Масленица» возникает как раз в XVI веке. В тот самый момент, когда Новый год перенесли с 1 марта на 1 января. Как утверждают историки гастрономии, блины завоевали лидирующие позиции по всей России в дни Масленицы только во второй половине XIX века. И да, блины раньше выпекали. Жарить - это уже традиция совсем нового времени. Но говорим мы по-прежнему: печь блины.

Блины едят руками. Резать блин ножом - осквернять бога Солнца. Так говорили язычники. Хочется их поддержать. Есть что-то противоестественное в этом кромсании блинной плоти ножом.

В литературе самый пронзительный образ Масленицы - у Ивана Шмелева в романе «Лето Господне». Отлично и смешно про блины - в рассказах Н. Тэффи «Блины» и А. Аверченко «Широкая Масленица», а также у А.П. Чехова в рассказах «Глупый француз» и «Блины». Обратите внимание, что в «Евгении Онегине» упоминаются русские блины: «Они хранили в жизни мирной привычки милой старины: у них на Масленице жирной водились русские блины». Именно те самые гречневые блины, про которые упоминается в начале статьи, и подразумеваются у Пушкина.

И кстати, к Никите Михалкову относиться можно как угодно, но, мой бог, какая ж у него красивая картинка Масленицы в фильме «Сибирский цирюльник».

Какие блины и почем предлагают самарские рестораны

В ресторане «Нью Гарден» вам предложат пшеничные блинчики с разными начинками: с мясом, руколой под соусом дорблю (350 руб.), со слабососленым лососем и сливочным сыром (490 руб.), со свежей ягодой (390 руб.), с красной икрой (380 руб.), с маслом и сметаной (100 руб.).

У Марии Волик в ее кафе-кондитерской La Tarta на Садовой - по случаю праздника очень обширное блинное меню, которое состоит из трех разделов: блины сладкие, сытные и галеты. На самом деле Мария галетами называет тонкие блинчики из гречневой муки, то есть те самые русские блины, с которых ваш обозреватель и начала рассказ. Интересно, что в меню кафе-кондитерской так и написано именно про эти блинчики: подаются горячими. Галеты (русские) с яйцом, сыром, руколой (250 руб.). Самая высокая стоимость у галет с начинкой из яйца, лосося слабосоленого, сыра сливочного, томата, лука-порея и руколы (380 руб.). Сладкие - это тонкие пшеничные: с маслом и сахаром - 80 руб., классические - 100 руб. К ним подаются самые разные добавки. И, наконец, сытные блины. Относительно этих блинов в меню указано: подаются холодными. Это пшеничные тонкие с красной икрой (350 руб.), свекольные с сельдью (220 руб.), блины со многими другими начинками. И да, в La Tarta заявлено прямо по-настоящему самое серьезное блинное меню.

Блинное меню на период Масленицы будет действовать и в ресторане «Виноград». Стоимость одного пшеничного блина здесь - 40 рублей. А вот наполнители - стоимостью от 150 рублей и выше. Шеф-повар также предлагает свою версию: блинный торт из какао-блинчиков с шоколадной глазурью (250 руб.), блинный торт с соусом патисьер (350 руб.). Кроме основного блинного меню вам здесь предложат и блин дня.

В «Буфете на Соловьиной»: блинчики с яблоком и корицей, с творогом, с ветчиной и сыром, с куриной грудкой. Все они по 49 рублей. А также блинчики маленькие по 9 рублей за одну штуку без начинки к ним. За 15 рублей можно взять дополнительно сгущенное молоко или шоколад жидкий, сметану или мед. Кажется, это лучшее ценовое предложение.

В Lobby Bar: блины классические, с ветчиной и сыром, в английском соусе с орехом пекан и ягодами, с красной икрой, с копченой сметаной, щучьей икрой и картофелем пай, с пармской ветчиной и трюфельным маслом, с белыми грибами и сметаной.

В «Трех оленях»: блины с маслом - 95 руб., со сметаной/липовым медом/топингами на выбор - 115 руб., со сливочным кремом, безе и ежевичным соусом - 150 руб., с лососем - 195 руб., узелки с грибами в остром томатно-перечном соусе - 175 руб.

Ресторан «Чайхона на Московском»: блины классические с разными добавками (масло, сгущенка и т.д.) - 120 руб. А также блины с телятиной и сулугуни - 360 руб., с грибами - 170 руб., рулет с начинкой из феты, зелени и малосольного лосося - 390 руб., блинный торт - 330 руб. кусочек.

В People`s: блинчики с лососем (270 руб.), с ростбифом (260 руб.), с простыми добавками (120 руб.), панкейки (205 руб.), блинчики с красной икрой (350 руб.). Ресторан «Киев» на Масленой неделе - это блинчики с мясом (170 руб.), с семгой (330 руб.), со сметаной (100 руб.) и блинный торт (130 руб.).

В ресторане «Черчилль» подают черные блины с масляной рыбой (320 руб.), с красной икрой (475 руб.), с форелью и сливочным маслом (380 руб.), со строгановской говядиной (260 руб.), с грибами (330 руб.), с ростбифом (310 руб.), с запеченной уткой и белыми грибами (245 руб.), с творогом и еловым вареньем (280 руб.), с ягодой (390 руб.). В Shannon - блины от 100 до 170 руб.: с семгой, курицей, вареньем, творогом, мороженым или медом. У «Фрау Мюллер» - блинчики с мясом (230 руб.), с курицей/грибами (225 руб.), с красной икрой (365 руб.), с творогом (175 руб.), с «Нутеллой» и фруктами (185 руб.), с вареньем (145 руб.). Подают у «Фрау» и оладушки (135-185 руб.).

В Comedy Cafe - блинчики с творогом и вишней, с бананом и шоколадом, с вишневым джемом (по 150 руб.), с грибами и зеленью, с мясом (по 170 руб.).

Ресторан «Александрия» печет блинчики с утиной грудкой (160 руб.), с красной икрой (210 руб.), с форшмаком (60 руб.), с мясом (80 руб.), с малосольной семгой (140 руб.).