Зашла в первых числах января в магазин «У Палыча» за пирожными, а там за прилавком человек явно невыспавшийся. Что, говорю, тяжело? Еще как, отвечает.
Не было раньше такого, чтобы работали с самого начала нового года. А сейчас народ идет, есть спрос, значит — работаем. Да, центр города просто кишел людьми все дни праздников, в любое время суток.
Могу подтвердить: такой картине всего два года, два последних года. Можно не объяснять, что это влияние пандемии: люди, которые раньше разъезжались по всему миру, остаются в городе. А им нужны зрелища и, конечно, еда.
Этим пока, к сожалению, не в полной мере, но все же очень заметно пользуются самарские рестораторы.
Тенденция по проведению гастроужинов и винных дегустаций явно движется по нарастающей. Но в целом — не столь интенсивно, как можно было бы предположить. Город, по сути, готов «съесть» подобных мероприятий гораздо больше.
И чем разнообразнее станут ресторанные локации, предлагающие нечто приличное и — желательно! — привозное, тем живее станут реагировать люди. Чего точно не хватает городу и на что люди пошли бы? На шефов, которых стоит возить из Москвы и Питера.
Понятно, что затраты на топовых и рейтинговых большинство ресторанов не потянет, да и покупательский спрос весьма ограничен. Хотя все-таки есть.
Вспомните приезд в «Ренессанс» Константина Иевлева. Билеты были проданы очень-очень быстро.
Понятно, что мы помогали с рекламой, но все-таки. Билеты стоили 10 тысяч рублей. Но если дать себе труд озаботиться поиском достойных и менее раскрученных поваров — а их предостаточно, то и привозить можно и нужно еще и еще.
И, пожалуйста, не повторяйтесь. Вы этим сильно сужаете круг тех, кто мог бы ходить к вам. Возите разных, знакомьте жителей города (да, не все, далеко не все ездят по лучшим ресторанам Москвы и Санкт-Петербурга или по миру) с современной кухней, новыми технологиями и вкусами.
А также делайте приятное гурманам, которые разбираются в еде и ресторанах и которые искренне хотят и готовы платить, если им и в родном городе предложат подобный уровень.
Абсолютно уверена, что это вот «в Самаре люди не готовы платить высокий чек» — разговоры в пользу бедных, простите за каламбур. Люди готовы платить, но только за хорошую кухню, а не за жалкую пародию на нее. Вот в этом и вопрос.
Мне приятно наблюдать за стабильностью эногастрономических вечеров в «Винотеррии» (теперь к ней добавилась еще «Энотека»). Обратите внимание, кто еще не успел их посетить.
Здесь порой можно встретить практически гуманитарную цену за винные удовольствия, стоимость которых превышает в несколько раз то, что вы оплачиваете. Долго объяснять, но это часть философии этих мест. Поэтому следите за тем, что проводят ребята, оно того стоит.
Интересно выглядит со стороны движение гастрономических мероприятий в «Ваще огонь». Возят постоянно разных. Но самое, пожалуй, милое было наблюдать, как бренд-шеф ресторана «Ваще огонь», московский шеф Марк Стаценко, вошел в состав российской команды девятого международного конкурса Copa Jerez (проходил в Испании).
Марк Стаценко и Светлана Добрынина (шеф-сомелье ресторана Selfie) создали три эногастропары и взяли на этом престижнейшем конкурсе второй по значимости приз за самый креативный пейринг.
И потом в «Ваще огонь» кормили теми блюдами, с которыми ребята победили. По-моему, красивая история. В целом, не являясь поклонницей ресторанов «Милимон Фэмили», не могу не признать, что постепенные шаги от просто интерьерных ресторанов компания совершает в сторону гастрономии.
Пройдет, безусловно, немало времени, прежде чем в Самаре перестанут делать копии ресторанов из столицы, но уже само движение по этому пути радует. В художественных школах в обучающем процессе используется копирование полотен великих, это нормально. Посмотрим, что будет дальше.
Не могу не подчеркнуть, что очень жду ужинов от Артема Шишакина. Он начинал это делать в «БЧБ». Потом случилась пандемия. А шефов Шишакин возил меж тем по-настоящему крутых. Вспомним хотя бы Евгения Викентьева, который сегодня шеф мишленовского московского ресторана «Белуга».
В общем, знаю, что возможности у Шишакина есть радовать город, а значит — ждем продолжения истории с хорошими шефами.
Из того, что мне еще нравится: эногастрономические и пивные дегустации в «Пури». Георгий Каховский первый в город привез известного на всю Россию мясного сомелье Павла Поцелуева («Жажда крови»). И это было здорово.
Смотрите внимательнее за дегустациями «Винотеки». Тоже возят часто интересных лекторов на дегустации.
В общем, 2021 год был весьма урожайным на хорошие мероприятия. Назвала не всех, конечно, обижаться не стоит — я в целом о тенденции.
Ждем не менее серьезных, но в большем количестве и от самых разных рестораторов ужинов в 2022 году. Очень было бы здорово это увидеть в ресторане «Альфред» (Alfred) «Кухмистерской фон Вакано».
Место, конечно, ждет хорошего дорогого повара.
И билеты сюда точно раскупили бы за день.
* деятельность запрещена в России, принадлежит компании Meta, признанной в РФ экстремистской
— Маргарита Горкина
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены
