Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
Очередной передел сфер влияния на самарском рынке лечебного питания: пациентов сразу десяти больниц теперь кормит крупнейший федеральный оператор — ГК «Фьюжен Менеджмент», который организовывал питание на Олимпиаде в Сочи и обслуживал VIP-гостей во время проведения Чемпионата мира по футболу 2018 года.
Новый игрок потеснил не только местных кулинаров, но и ярославцев, и других московских рестораторов, отхватив кусок бюджетного «пирога» объемом более 660 млн рублей.
На самарский рынок больничного питания группа компаний «Фьюжен Менеджмент» зашла в конце 2025-го. Федеральный оператор подписал контракты сразу с десятью самарскими медучреждениями на обеспечение их больных в 2026 году диетическим лечебным питанием. С этого года москвичи кормят пациентов крупных областных специализированных учреждений, таких как психиатрическая больница, офтальмологическая больница и кардиодиспансер, одной из крупнейших больниц Самары — №1 имени Пирогова, четырех самарских горбольниц — №2 имени Семашко, №7, 8 и 10. Также ГК «Фьюжен Менеджмент» теперь занимается приготовлением пищи пациентам областного госпиталя для ветеранов войн и Чапаевской ЦГБ. Общая стоимость контрактов составляет 664,32 млн рублей, и для самарского рынка кейтеринговых услуг это очень выгодный портфель заказов. Так, подряд на питание пациентов психбольницы стоит 148,29 млн рублей, «Пироговки» — 134,4 млн.
За последние три года право кормить больных в самарских медучреждениях переходит от одного фаворита к другому так же легко, как перетекают из одного узора в другой разноцветные стекла в детском калейдоскопе. С 2023 года ГК «Фьюжен Менеджмент» — уже третий по счету новый крупный неместный игрок, врывающийся на рынок лечебного питания Самарской области и заставляющий говорить о его предстоящем переделе. При этом предыдущим операторам, как и нынешнему, без особого труда удавалось выдавить конкурентов из самарских больниц, вот только основательно закрепиться на рынке они не смогли и вскоре сдали позиции — так же стремительно, как и поначалу набрали их.
Перемены в пуле партнеров особенно заметны на примере психиатрической больницы, кардиодиспансера, госпиталя для ветеранов войн и горбольницы №10 — поставщики питания в этих лечебных учреждениях меняются каждый год. В 2024 году их обслуживало ярославское ООО «Комбинат социального питания», в 2025-м — московское ООО «Верона Капитал», а с 2026-го — московская же ГК «Фьюжен Менеджмент». Местным же игрокам контракты на приготовление пищи в этих медучреждениях не достаются уже много лет. Главврач Самарской городской больницы №10 Дмитрий Лисица подчеркивает, что ему в первую очередь важен результат, а кто его обеспечит — местные игроки или федеральные, для него совершенно непринципиально. «У нас действительно новые поставщики питания, но для меня это вообще никакого значения не имеет — откуда они и как часто меняются. Для меня главное, чтобы кормили нормально и не было проблем», — говорит он.
Ярославское ООО «КСП» в итоге продержалось на самарском рынке два года, но если в начале своей экспансии компания взяла пять медучреждений, то уже к финалу у нее оставалось только одно — офтальмологическая больница имени Ерошевского. Ярославцев потеснили столичные кулинары в лице ООО «Верона Капитал», которое тоже зашло в Самару ярко и стремительно, с ходу положив в свой портфель сразу шесть контрактов на общую сумму 304,88 млн рублей. «Верона Капитал» начала обслуживать примерно тот же круг больниц, что и ярославские диетологи, но также забрала Самарскую горбольницу №7 и Чапаевскую ЦГБ, пациентов которых прежде кормило московское ООО «Социальное питание «Центр». Впрочем, новый игрок покинул самарский рынок еще быстрее, чем предыдущий, уступив место другим московским рестораторам.
В то же время ГК «Фьюжен Менеджмент» выдавила не только ярославцев с москвичами, но и самарских поставщиков больничного питания. Пациентов «Пироговки» и больницы имени Семашко в последние годы кормил местный крупный игрок — ООО «Континент-Кулинария» Сергея Кабанова, а Самарскую городскую больницу №8 обслуживала компания «Экосфера», также входящая в обойму семейного бизнеса Кабановых. Главврач 8-й горбольницы Сергей Дергаль заходу федерального оператора в его медучреждение не слишком рад. «Скажу честно: мне эти изменения не очень нравятся. Я — за местные компании. С ними проще. Если раньше возникала проблема, я мог позвонить директору, он приезжал, и мы на месте все решали. Сейчас, с новой компанией, такой короткой связи нет. Удобство и управляемость в работе с локальным, «доступным» бизнесом — это серьезный аргумент», — считает Дергаль. Но главное, подчеркивает он, чтобы пациентам было хорошо.
В свою очередь бывший совладелец ООО «Континент-Кулинария» Алексей Кабанов поясняет: в конкурсах на организацию лечебного питания побеждает тот, кто уже обслуживал крупнейшую больницу или целую сеть лечебных учреждений по самому большому договору. «Вот здесь у московских компаний возникает подавляющее преимущество. У них за плечами контракты на 400-500 млн рублей и больше — просто потому, что в Москве сами учреждения крупнее, тарифы выше, и объем получается в разы больше. Самарским компаниям сложнее иметь в своем портфолио контракт сопоставимой стоимости. Они физически не могут набрать столько же баллов по этому ключевому параметру, даже если предложат очень выгодную цену», — констатирует Кабанов.
По отношению к ГК «Фьюжен Менеджмент» вышесказанное в полной мере справедливо. Группа компаний входит в пятерку крупнейших операторов питания России и в тройку лидеров рынка по обслуживанию предприятий социальной сферы. «Фьюжен Менеджмент» представлен в шести федеральных округах, но базовым для развития бизнеса является ЦФО. Вместе с тем группа продолжает экспансию в другие регионы РФ, гласит информация на ее официальном сайте.
Группа компаний создавалась и развивалась под руководством ныне покойного Бориса Стависского — бывшего сотрудника Курчатовского института и директора технопарка «Курчатовский». В начале нулевых он переобучал специалистов по созданию ядерного оружия в рамках программы, которую реализовывал Департамент энергетики США. Сейчас ГК «Фьюжен Менеджмент» владеет Анна Благодарова через головную компанию АО «Возрождение». Группа ежегодно заключает сотни контрактов на несколько миллиардов рублей и наращивает обороты. По данным системы «СПАРК-Интерфакс», в 2023 году ГК положила в свой портфель 269 контрактов на общую сумму 3,66 млрд рублей, в 2024-м — 171 контракт на 1,97 млрд, в 2025-м — 294 контракта на общую сумму 4,34 млрд рублей. При таких показателях выручка «Фьюжен Менеджмент» с 2023 года не опускается ниже отметки в 2,5 млрд рублей.
Причем работает группа во всех сегментах рынка кейтеринговых услуг — от лечебного, детского и санаторно-курортного питания до корпоративного (кафе, бары и рестораны в бизнес-центрах, офисах, административных учреждениях) и индустриального (заводы, фабрики, вахтовые поселки, нефтегазовые месторождения). Также весомую долю в портфеле заказов группы занимают проекты событийного кейтеринга (питание на массовых мероприятиях и спортивных аренах). Так, в 2014 году ГК «Фьюжен Менеджмент» возглавляла группу организации питания на зимних Олимпийских и Паралимпийских играх в Сочи, и для российского рынка кейтеринга этот проект стал рекордным по объему реализованных рационов питания. Во время проведения в России в 2018 году чемпионата мира по футболу группа оказывала услуги ресторанного сервиса на стадионах в девяти городах, а также заключила контракты с оргкомитетом «Россия-2018» на организацию питания для клиентских групп VIP и VVIP. Правда, не обошлось и без ложки дегтя: после проведения ЧМ наемные рабочие жаловались на то, что компания недоплатила им зарплату, и грозились обратиться к президенту, городским администрациям и в СМИ, если задолженность не будет погашена.
ДМИТРИЙ ЛИСИЦА, главный врач ГБУЗ СО «Самарская городская больница №10»
У нас действительно новые поставщики питания, но для меня это вообще никакого значения не имеет — откуда они и как часто меняются. Для меня главное, чтобы кормили нормально и не было проблем. Вот буквально вчера во время ночного обхода специально интересовался — никто не жалуется. Пока все спокойно. На праздниках, когда были длинные смены, тоже все работало без сбоев.
Сейчас торги может выиграть кто угодно. И кто только их не выигрывает, какие только фирмы не появляются. Что с этим сделаешь? Но, если честно, какая мне разница, как будет называться эта фирма. Это как в магазин ходить: вам важно, чтобы колбаса была свежая и вкусная, а не чтобы вам вывеска нравилась. Главное — результат. Да и по факту, какая бы компания ни пришла, на местах-то все равно нанимают в основном местных поваров. Так что я пока не вижу, чтобы от этих перестановок что-то сильно изменилось в худшую сторону. Надеюсь, и не увижу. Моя логика простая, прикладная: сыто, без жалоб — и хорошо.
АЛЕКСЕЙ КАБАНОВ, бывший совладелец ООО «Континент-Кулинария»
Есть логичное объяснение, почему в конкурсах на организацию лечебного питания побеждают московские подрядчики, а не региональные. Все дело в механизме закупок по 44-ФЗ и критериях оценки.
На победу в конкурсе влияют два ключевых показателя. Первый — это цена, ее вес составляет 40% от общей оценки. Чем ниже стоимость контракта, которую предлагает участник, тем больше баллов он получает. Но решающими являются остальные 60%. И здесь основной, типовой для нашей области критерий — это максимальная стоимость ранее исполненного контракта по организации именно лечебного питания. Проще говоря, побеждает тот, кто уже обслуживал крупнейшую больницу или целую сеть медучреждений по самому большому договору.
Вот здесь у московских компаний и возникает подавляющее преимущество. У них за плечами контракты на 400-500 млн рублей и больше — просто потому, что в Москве сами учреждения крупнее, тарифы выше, и объем получается в разы больше. Самарским компаниям сложнее иметь в своем портфолио контракт сопоставимой стоимости. Они физически не могут набрать столько же баллов по этому ключевому параметру, даже если предложат очень выгодную цену.
Почему выбрали именно этот критерий, а не количество контрактов или число поваров в штате, например? Все просто — чтобы избежать злоупотреблений. Недобросовестные участники могли бы «накрутить» себе тысячи мелких договоров или показать тысячи сотрудников, которые никогда не придут работать в конкретную больницу. Критерий максимального по стоимости контракта — это возможность измерить реальный опыт работы с крупными объемами, который подтверждается в ЕИС в сфере закупок. Проблема в том, что он автоматически ставит регионального игрока в неравное положение с федеральным.
НИКОЛАЙ ЮРИЦИН, главный врач ГБУЗ СО «Чапаевская центральная городская больница»
Несмотря на то, что пациентов нашей больницы раньше кормили только местные подрядчики, у нас изменений нет. Питание организовано в полном соответствии с контрактом, меню составляется как и раньше. Главный принцип для нас прост: кто бы ни был поставщиком — условия должны выполняться.
Почему в крупные больницы заходят москвичи, а не местные компании? Видимо, они предлагают более выгодные условия на торгах. Контракт ведь выигрывает тот, кто предлагает наименьшую цену за единицу. Каким образом им удается это делать — загадка. Конечно, мне, как главврачу, было бы проще общаться с теми, кто рядом. Но с другой стороны, если все условия четко выполняются, то и коммуникация особо не нужна.
У нас система налажена так, чтобы проблемы решались быстро. Я сам несколько лет назад настоял на том, чтобы во всех отделениях больницы висели телефоны ответственного лица от поставщика питания. И если у пациента есть претензии к котлете или каше, он звонит ему напрямую. Это радикально изменило качество. Раньше мы раз в две недели водили представителя поставщика по палатам — эффект был не тот.
Кто выигрывает на торгах, для нас вторично. Главное — чтобы пациенты были довольны, а питание соответствовало стандартам. С другой стороны, большие компании более устойчивы. У нас в области был случай, когда у небольшой местной фирмы случился сбой и больница осталась без еды на несколько дней. Пришлось срочно искать спонсоров. Хотя с местными, конечно, проще. Был случай с невкусными рыбными котлетами — я их положил в холодильник, вызвал руководителя поставщика и предложил ему самому отведать эти котлеты. Качество исправилось за неделю.
ЗОЯ СЕМЕНОВА, директор ООО «Калинка-95»
Мы кормим пациентов больницы имени Середавина уже 14 лет, и за это время стали свидетелями нескольких волн, когда ключевые контракты переходили к крупным федеральным операторам, в основном из Москвы. Сейчас их доля продолжает расти.
Основная причина — процедура госзакупок. Решение принимается не по принципу «кто лучше знает регион» или «кто дольше работает», а по формальным критериям, главный из которых — цена. Крупные столичные компании зачастую обладают серьезными финансовыми возможностями, которые позволяют им предлагать условия, труднодостижимые для местного бизнеса, особенно в условиях текущей инфляции и роста затрат.
Например, в этом году мы выполняем контракт по той же стоимости, что и в прошлом, без учета роста расходов. Для нас это означает работу на грани рентабельности, а для них, вероятно, часть стратегии по заходу на рынок. Подобная система в ее нынешнем виде ставит локальный бизнес в заведомо проигрышное положение против федеральных холдингов.
При этом мы продолжаем работать честно, поддерживая качество и социальную ответственность. Мы знаем наших пациентов и наш регион. Но чтобы удержаться на плаву, нам, как и другим самарским предприятиям, нужны не слова поддержки, а реальные, продуманные механизмы на уровне региона, которые бы учитывали не только цену контракта, но и опыт работы, налоговые отчисления в местный бюджет и устойчивость поставок.
СЕРГЕЙ ДЕРГАЛЬ, главный врач ГБУЗ СО «Самарская городская клиническая больница №8»
У нас в больнице раньше никогда не было ни ярославцев, ни москвичей, ни кого-то еще. Все время мы работали с местными, самарскими компаниями. И только в этом году впервые поставщиком питания стала московская компания.
Лично я пока не заметил разницы. И ее в принципе не может быть, потому что у нас лечебное питание. Есть строгое меню, нормативы по калориям, граммам, белкам и жирам. Система отработана. И что важно — повара на кухне остались прежние. Сменилась лишь фирма-поставщик продуктов на верхнем уровне. Поэтому для пациента, по сути, ничего не изменилось.
Я сам регулярно проверяю питание: снимаю пробу, спрашиваю пациентов. Конечно, всегда найдется тот, кому не хватает изысков, но мы-то говорим о лечебной диете. По сравнению с тем, что было раньше, сейчас и разнообразие есть, и качество на уровне. У меня и друзья здесь лечатся — жалоб нет.
Но скажу честно: мне эти изменения тоже не очень нравятся. Я — за местные компании. С ними проще. Если раньше возникала проблема, я мог позвонить директору, он приезжал, и мы на месте все решали. Сейчас, с новой компанией, такой короткой связи нет.
Тенденция к приходу федеральных игроков есть, и она не радует. Удобство и управляемость в работе с локальным, «доступным» бизнесом — это серьезный аргумент. Но главное — чтобы пациентам было хорошо.
— Кирилл Биджанов, Анна Крылова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены