Мы используем файлы cookie.
Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Узнать больше
Очередной гастрономический ужин в рамках проекта ресторанной рубрики газеты «Самарское обозрение» CookBook прошел по «Кулинарной книге Гарри Поттера» немецкого писателя Тома Гримма.
Уже второй раз блюда из вселенной Джоан Роулинг готовили в кулинарной студии «Аквариум» вместе с бренд-шефом ресторана «Репин» Андреем Кожеваткиным.
В мире издано множество кулинарных книг по вселенной Гарри Поттера. Большинство из них пестрят десертами и яркими иллюстрациями, но не содержат интересных основных блюд. Верится с трудом, но в самих книгах о Гарри Поттере описывается примерно 200 блюд: завтраки, обеды, ужины, просто закуски и всевозможные сладости. Естественно, присутствуют и магические рецепты, но большинство вполне реальны — а это значит, что их могут приготовить маглы (обычные люди). У Тома Гримма собрано 80 адаптированных к обыденности блюд и напитков. Всего на ужин CookBook взяли четыре блюда и один напиток. Итак, первый курс — тартар из драконьего мяса. Ожидаемо такового не нашлось ни на самарских рынках, ни на одной местной ферме. Заменили на филе фланк (альтернативный стейк, который делают из пашины — брюшной части туши). Нужно мелко нарубить мясо, добавить чуть-чуть репчатого лука, свежей петрушки и соленого огурца, смешать с толикой подсолнечного масла и дижонской горчицы, потереть предварительно замороженный хрен. Соль и перец по вкусу. Вымешивать получившуюся массу на льду.
Украсить каперсами и положить сверху яичный желток. Напоминаем, что яйца необходимо мыть, особенно в случае отсутствия термической обработки. По словам шефа, рецепт не пришлось докручивать, само сочетание ингредиентов интересное, но с драконьим мясом наверняка было бы вкуснее. Второй курс — острый салат от Добби с ананасом, в оригинале — свежим. Шеф взял консервированный, а сам салат не стал делать острым, как в книге, плюс сочинил отсутствующую в рецепте заправку. Итак, в нем три основные составляющие: консервированный ананас, свежий огурец, очищенный от кожицы цукини.
Нарезка крупная, как в греческом салате. По вкусу можно добавить петрушку или кинзу. На топинг — замаринованный красный лук. Заправку сделали из сиропа консервированного ананаса, бальзамического уксуса и зернистой французской горчицы. Так получился легкий, можно даже сказать — диетический салат. Четвертый курс — жареные зеленые помидоры. Здесь главное не цвет томатов, а их жесткость. Воздушный кляр замесили на кефире, в равных пропорциях использовали обычную муку и кукурузную. Последняя дает больше плотности и золотистый цвет. На выходе после обжарки в большом количестве масла получили справные оладушки, неожиданно вкусные. Вместо заправки с прованскими травами шеф предложил соус на основе сметаны. Поставили галочку: в следующем году в сезон помидоров надо еще раз исполнить это блюдо дома. В завершение — курица с паприкой для Джинни Уизли. Заменили указанную в рецепте грудку на филе куриного бедра без кожи. Предварительно замариновали в специях: сухом имбире, паприке, свежем чесноке, нарезанном тонкой соломкой, добавили соль и перец, сбрызнули растительным маслом. Затем обжаривали маринованное филе на хорошо разогретой сковороде, постепенно добавляя репчатый лук и разноцветный болгарский перец, нарезанные тонкой соломкой. Вливаем еще один волшебный ингредиент — куриный бульон — и тушим. Минут за 15 до окончания готовки вводим сметану и паприку и даем еще постоять. И к этому прекрасному горячему отвариваем рис. Филе должно слегка плавать на тарелке в соусе, также горячим соусом поливаем рис. По консистенции блюдо похоже на подачу индийского карри.
Легендарное сливочное пиво, в котором ультрамного калорий, одновременно служит и напитком, и десертом. Премикс замешивается из свежеприготовленной карамели, сухого имбиря и корицы, а также сливок не менее 20% жирности. Есть масса рецептов и способов подачи. На ужине остановились на холодном варианте. В получившуюся сливочно-карамельную смесь вливаем лимонад, в данном случае у нас был «Дюшес». Кто-то сверху добавляет взбитые сливки. Но это уже шаг к сахарной коме. Получилось интересно, все блюда просты в приготовлении, и их легко можно ввести в свой домашний рацион.
АНДРЕЙ КОЖЕВАТКИН, шеф-повар
Практически все рецепты в книгах о Гарри Поттере — это реверанс в сторону английской кухни. Частенько приходится докручивать до уровня восприятия, к которому мы привыкли. Каждое блюдо получается с конкретной историей — отсылкой к сюжетам Поттерианы.
ИРИНА МОКШИНА, шеф и идейный вдохновитель кулинарной студии «Аквариум»
Мы снова оказались в мире Гарри Поттера: необычное меню и магическая атмосфера. Каждый унес с собой не только фото в шляпах и галстуках факультетов, но и рецепты блюд, которые сделали вечер по-настоящему особенным, впрочем, как и всегда в нашей студии.
— Ольга Гладкова
2025 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены