Гастрономический фестиваль «Волжские сезоны» завершился гала-ужином

Шеф-повара самарских ресторанов на гала-ужине представили гостям свое видение аутентичного меню с волжским акцентом.

С каждым годом гастрономический фестиваль «Волжские сезоны», организатором и идеологом которого стал генеральный директор «Ресторанной компании Поляна» Роман Вавилин, неуклонно расширялся.

Начав с двух самарских ресторанов в 2021-м, через год его участниками стали уже 22 заведения Самарской области. В 2023 году в «Волжских сезонах» приняли участие 35 ресторанов из 5 городов, в 2024-м — 44 из 7, а нынешний, юбилейный фестиваль собрал 70 ресторанов из 11 городов и проходил с 1 июня по 15 сентября под девизом «Вся Волга на одном фестивале». Напомним, что идея фестиваля — максимально раскрыть характер региональных продуктов: в ресторанах-участниках шеф-повара превращают их в кулинарные шедевры. Свежая волжская рыба, фермерское мясо, местные сыры и сезонные дары природы — все это в авторском исполнении можно было попробовать только в специальном меню заведений-участников фестиваля.

В меню закрытия фестиваля вошли блюда от шефов из самарских ресторанов, принимавших участие в «Волжских сезонах». Первый курс — амюз-буш (закуска) по-волжски представили бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачев. В нем закуска эскабече (блюдо испанской кухни, рыба, замаринованная в остром соусе) в раке, паштет из раковой печени на бриоши и тарталетка с волжским судаком. Второе блюдо — мясное горячее из ягненка с овсяной кашей шеф-повара ресторана La Volte Андрея Воробьева. Шеф-повар The Brasserie Кирилл Самойлов свое горячее сделал из дичи — террин (среднее между запеканкой и паштетом, террин получил название благодаря прямоугольной огнеупорной форме с крышкой, в которой его готовят и подают) из фермерской утки с соусом из весенних сморчков и ширяевской вишней. Напитком-компаньоном выступил фирменный фестивальный коктейль «Купеческий» от шеф-бармена «Ресторанной компании Поляна» Егора Ширяева. Заключительным курсом стал десерт от шеф-повара «Коза Тапас» Яна Сороки — крем из белых грибов и белого шоколада с соусом из смородины и пихты с кедровым орехом.

— Ольга Гладкова