50 лучших вегетарианских рецептов The New York Times

New York Times Cooking представила лучшие рецепты 2023 года популярной вегетарианской кухни. В ТОП-50 вошел потрясающий рецепт вегетарианского бургера, который пригодится для барбекю вечеринок не только вегетарианцев, но и тех, кто, например, постится в соответствии с религиозными традициями.

Итак, бургеры с котлетой из красной фасоли с острым йогуртом, манго и сальсой из авокадо. Это рецепт от знаменитого шефа Джейми Оливера, который был специально адаптирован The New York Times.

И да, мы помним, что фасоль была основным продуктом питания человека более 4000 лет, а в новейшей истории она легла в основу бесчисленного количества вегетарианских бургеров. Есть бургеры с белой фасолью, бургеры с фасолью и множество других вегетарианских бургеров. У большинства из них есть две общие черты: фасоль и связующие вещества.

В этой версии из новой книги шеф-повара Джейми Оливера “Лучшие овощи” (Flatiron Books, 2020) сочетаются красная фасоль, ржаной хлеб, свежие грибы и молотый кориандр.

Мистер Оливер заправляет свои бургеры острым йогуртом, манго и сальсой, но эти хрустящие котлеты, запеченные в духовке, будут не менее вкусны и просто — с листьями салата и кетчупом, и также — с другими легкими самыми разнообразными гарнирами.

Вегетарианские бургеры с красной фасолью с острым йогуртом, манго и сальсой

Размер порции 4 порции

Время приготовления: 60 минут

Уровень сложности: 2

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1 ½ красного лука
100 г черствого ржаного хлеба, нарезанного на кусочки толщиной в 1 см (примерно 2½ чашки)
1 банка красной консервированной фасоли, промыть и размять вилкой в пюре
1 чайная ложка молотого кориандра, плюс еще для посыпки
Кошерная (не кодированная и без других добавок) соль и черный перец
Оливковое масло, по мере необходимости
50 г тертого острого чеддера (примерно 1 чашка)
4 больших булочки для бургеров
100 г нарезанных помидоров черри (примерно 1 чашка)
1 лайм
Острый соус с перцем Чипотле (или Табаско), по желанию
1 спелое манго
1 спелый авокадо
¼ стакана простого йогурта
4 веточки свежей кинзы

Инструкции

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите и крупно нарежьте 1 луковицу, затем положите ее в кухонный комбайн. Добавьте грибы и измельчайте до тех пор, пока они не станут просто мелко нарезанными. (Будьте осторожны, чтобы не превратить их в пасту.) Переложите смесь в большую миску и вытрите чашу кухонного комбайна. Добавьте в комбайн кубики хлеба, измельчайте до образования мелкой крошки, затем переложите в грибную смесь.

Шаг 2
Добавьте в грибам и луку размятое пюре красной фасоли и кориандр, хорошо приправьте солью и перцем, затем тщательно перемешайте. Разделите на 4 равные порции и сформуйте котлеты толщиной примерно в 1,5-2 см. Смажьте все оливковым маслом и посыпьте молотым кориандром, затем выложите на смазанный маслом противень для выпечки.

Шаг 3
Запекайте котлеты до потемнения и образования хрустящей корочки, от 35 до 45 минут. Посыпьте котлеты чеддером. Дайте котлетам немного остыть, чтобы они зафиксировали форму. Пока котлеты остывают, переложите булочки в горячую духовку и прогревайте в течение нескольких минут, пока они не подрумянятся.

Шаг 4
Тем временем очистите и очень мелко нарежьте оставшуюся половинку луковицы. Переложите в миску среднего размера. Добавьте порубленые помидоры. Сверху посыпьте цедрой лайма, затем разрежьте лайм пополам и выжмите сок лайма по вкусу. Добавьте несколько капель острого соуса Чипотле или Табаско и приправьте солью и перцем по вкусу.

Манго и авокадо очистите от косточек и мелко нарежьте кубиками или тонкими пластинками отдельно.

Шаг 5
Намажьте йогуртом основы булочек, затем выложите сверху половину сальсы (Шаг 4), манго и авокадо. Добавьте котлеты, сверху положите оставшуюся сальсу, можете дополнительно капнуть табаско и положить листья кинзы, затем закройте верхними половинками булочек, слегка придавите и сразу подавайте.

Вегетарианские бургеры с красной фасолью от Джейми Оливера, фото: cooking.nytimes.com

Темы: 50 лучших вегетарианских рецептов New York Times