Самарские шеф-повара донастраивают продуктовую линейку федерального поставщика Metro

В октябре 2025 года один из крупных поставщиков продуктов для ресторанов, компания Metro Cash & Carry, запустил проект «Клуб амбассадоров MetroChef».

Читайте также:

В Тольятти завершился первый этап реконструкции Центральной площади

Самарские активы «Нестле», «Лемана Про», «Ашана» и «ФМ Логистик» забрали у иностранцев

Самарский холдинг «Отрадное» становится первой крупной жертвой неплатежей нефтяников

Больше

Формальные критерии вступления в клуб: больше трех лет сотрудничества с поставщиком, должность шеф-повара или су-шефа ресторана в России, ведение социальных сетей и закупка определенного объема продукции. Сейчас в клубе больше 85 участников со всей страны, но из Самарской области — только трое: шеф-повар ресторана «Дуся» Дмитрий Соколов, бренд-шеф «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и основатель кейтеринга «Звездный фуршет» Сюзанна Васильева. Что принесла эта коллаборация в виде «клубной деятельности» ее участникам?

Какой должна быть поставка продуктов для ресторана, решают шеф-повара: они составляют меню, придумывают вкусовые сочетания и точнее других знают, какой продукт будет востребован, а какой залежится на складе. В свою очередь, чтобы избежать затоваривания, поставщикам для отрасли HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) уже недостаточно просто собирать обратную связь — нужен прямой доступ к тем, кто формирует меню и вкус гостя. Около года назад один из крупных поставщиков продуктов для ресторанного бизнеса, компания Metro, начал развивать клуб амбассадоров — сообщество шеф-поваров, которое тестирует новинки, участвует в доработке ассортимента и дает поставщику обратную связь от профессионалов отрасли.

По словам представителей компании, проект нужен, чтобы наладить прямой диалог с лидерами мнений и совершенствовать ассортимент и сервисы. Ключевая задача клуба — привлечь шеф-поваров к совместной работе над линейкой продуктов под собственной торговой маркой поставщика. Клуб задуман как постоянно действующая экспертная площадка для обмена опытом и генерации идей.

По сути, это профессиональное сообщество, объединяющее цифровые и офлайн-форматы: рабочие сессии, тестовые дегустации новых продуктов, совместные разработки рецептур, мастер-классы. Взаимодействие идет через закрытые экспертные каналы, личные встречи в профессиональных студиях или на площадке гастроакадемии STANFOOD, а также на отраслевых событиях, например на фестивале MEGUSTRO.

Амбассадоры первыми получают новые продуктовые линейки на пробу и сообщают поставщику, войдут ли эти позиции в их меню. Обратная связь влияет и на ассортиментную политику Metro. Например, по итогам проработок с шоколадными дропсами, сливками 33% и трюфелем компания скорректировала ассортимент и расширила географию продаж. После тестирования сливок 33% поставщик решил расширить поставки на Урал и в Сибирь, а после обсуждения упаковки для томатной группы — договорился с производителем о тестовой партии в формате bag-in-box.

За прошедший год в клуб вступили более 80 шеф-поваров из разных регионов страны, в том числе трое из Самарской области. Как отметил шеф-повар самарского ресторана «Дуся» Дмитрий Соколов, членство в клубе MetroChef — это, прежде всего, возможность общения с коллегами со всей страны, обмен опытом и эксперименты с новыми продуктами. «Мы первыми получаем продукцию — Metro дает образцы, мы готовим из них блюда, пишем рецепты, которые потом выкладывают в общий доступ, кто-то даже снимает видеоуроки. По сути, мы участвуем в тестировании — понять, насколько продукт будет интересен рынку», — рассказал «СО» Соколов.
Бренд-шеф «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин считает, что главное в клубе — это профессиональное общение и возможность более эффективно вести работу над расширением ассортиментной матрицы и поиском новых качественных продуктов.

Будет здорово, если однажды пельмени или вареники от «Дуси» появятся на полках Metro

ДМИТРИЙ СОКОЛОВ, шеф-повар ресторана «Дуся»

MetroChef для меня — это не просто партнерство, а настоящее профессиональное комьюнити, которое дает шефам гораздо больше, чем просто закупка продуктов. Честно скажу: в клуб амбассадоров я попал не по собственному плану. Мне просто предложили, я заполнил анкету, и меня добавили — даже с забавными ошибками на сайте: я писал про ресторан «Дуся», а вышло по-другому, но это было даже мило. Я не гнался за статусом, но сейчас вижу в этом огромную ценность. Для меня Metro — это, в первую очередь, спасение для небольших проектов. Когда ты не можешь брать объемами, как крупные сети, а поставщики дают скидки только от тонн, Metro выручает: у них широкая линейка, конкурентные цены, ежедневная доставка и свежие даты поставки. Да, не всегда это выгодно с точки зрения экономики, но для малого бизнеса это реальная опора. При этом хочу подчеркнуть: я никогда не возьму то, что мне не подходит. Если продукт некачественный, я верну его хоть Metro, хоть любому другому гиганту, — гости для меня на первом месте. Но главное, за что я ценю MetroChef, — это люди и среда. Это огромный клуб по интересам, где собраны шефы из Москвы, Петербурга, Нижнего Новгорода, Самары. Ты можешь просто зайти в чат, найти карточку любого коллеги, написать ему и задать вопрос — и, как правило, никто не отказывает. Раньше мы читали про французских или итальянских шефов в журналах, а теперь можем лично спросить у коллеги из другого города: «А какой у вас продукт в этом сегменте?» Если заглянуть в будущее — я бы очень хотел, чтобы при моем участии на полках Metro появилась линейка полуфабрикатов: что-то домашнее, с русской душой, как когда-то были «Жили-были» или «У Палыча». Не масс-маркет, а понятная, комфортная домашняя еда, доступная всем. Будет здорово, если однажды пельмени или вареники от «Дуси» появятся на полках Metro. Вот это был бы отличный итог.

ЕВГЕНИЙ ГУРИН, бренд-шеф самарских ресторанов Lunasole, «Где Нас Нет», «Дом Нино», «Русико», «Патари», «Пахвали», «Хокку»

С компанией Metro мы плотно сотрудничаем, и я являюсь амбассадором клуба MetroChef — в клуб меня пригласили руководители самарского филиала сети. Для меня это пространство, где шефы могут делиться опытом, обсуждать продукцию, проводить дегустации и просто общаться с коллегами. От поставщика есть определенные привилегии, но главное — возможность профессионального диалога. Команда поставщика открыта к обратной связи по качеству продуктов и всегда готова рассматривать новые позиции. Хотя в нашем регионе гости в целом больше ориентированы на мясо, но я как амбассадор волжской кухни делаю больший уклон именно в сторону рыбной продукции. Поэтому я работаю с такими продуктами, как судак, осетр, стерлядь, раковые шейки. С Metro у нас сложились продуктивные рабочие отношения — хорошо, что у поставщика гибкая команда, которая оперативно решает наши запросы. Если бы мне предложили создать продукт под моим именем для полок Metro, я бы, наверное, подумал о чем-то изысканном: например, заливное из рака и паштет из печени рака. Это блюдо уже понравилось гостям на наших гастрономических ужинах, и мне хочется, чтобы каждый гость или покупатель Metro тоже мог его попробовать.

— Анна Крылова