«Гастропаб 1903» представил 10 новых блюд

Как говорит шеф-повар Иван Оленин: «Наша постоянная аудитория просит новых вкусов, и нам захотелось ее по-настоящему удивить». Итак, на повестке 10 блюд, в том числе новинки австрийской кухни и волжские специалитеты. В первых рядах те блюда, которые идеально сочетаются с пивом. А именно: пончики с основой из настоящего швейцарского сыра «Раклет», куда для тягучести добавили моцареллы, кнели из креветки с пастой том ям (450 рублей). Оленину «захотелось добавить выпечку» — так появился штрудель из рваной утки с подкопченной сметаной с миксом из вешенок, белых грибов и шпинатом (550 рублей). А какое застолье с пенным обходится без колбасок? В «Гастропабе 1903» их готовят сами, поэтому в меню теперь есть куриная домашняя колбаска с сыром, картофелем фри, яблочным пюре и горчицей (490 рублей). Из модных блюд — печень трески на дранике с миксом салата, черри и перепелиным яйцом (450 рублей): сейчас в том или ином формате печень трески появляется во многих ресторанах благодаря своим полезным качествам. В качестве закуски к вину стоит рассмотреть сыр страчателла с перцем рамиро с пудрой из тархуна и уксусом из смородины (550 рублей). Перец рамиро более сладкий и нежный по сравнению с болгарским, а уксус собственного приготовления. Причем сейчас в гастропабе три вида уксуса — из граната, смородины и сельдерея. Есть пара заготовок, которые представят публике позднее, потому что приготовление уксуса — трудоемкий процесс, продукт минимум месяц выдерживают на непрерывной аэрации. Большой упор в меню сделали на мясо. Например, голень ягненка в соусе демиглас с пюре из зеленого горошка (1200 рублей) — для этого блюда берутся передние ноги, они имеют не такой ярко выраженный вкус баранины. Еще одно блюдо, достойное внимания, — перепелка с глазурью из белого нектарина, с пюре из сельдерея, спаржей и соусом берблан (690 рублей). Птица поставляется из фермерского хозяйства Самарской области, где ее рубят под заказ за три дня. Не стоит удивляться тому, что перепелке при подаче оставляют лапки, чтобы гость видел, что у него на тарелке настоящая птица, а не подделка. Раздел паст пополнился каннелони с рыбным кремом в соусе биск (790 рублей) и паппарделле с фрикадельками и вяленой уткой в томатном соусе (750 рублей). А в наступающие холода от души рекомендуем попробовать чесночный австрийский суп со щечками, картофелем и горошком (450 рублей), приготовленный по аутентичному рецепту.

— Ольга Гладкова