Ресторанный обозреватель «СО» трижды с нескрываемым большим удовольствием сходила в ожившую «Кухмистерскую фон Вакано», пообедала и поужинала в «Гастропабе 1903».
Главный вывод: место красоты необычайной, возвращаться сюда хочется, хорошей еды и закусок здесь в меню гораздо больше того, что не удалось. Сходить сюда хотя бы разок стоит любому жителю Самары любого достатка. Цены — не даром, но абсолютно в рынке. Пафоса нет никакого. Просто современный человек, особенно постсоветский, очень не привык к трапезе в залах с потолками в почти шесть с половиной метров.
Привыкайте. В Самаре теперь есть красивый повод для такой привычки. В ноябре обещают открыть второй зал — вечерний ресторан «Альфред».
Итак, итоги трехкратного похода обозреватель «СО» в «Гастропаб 1903». Рассказываем, ради чего стоит его посещать.
Во-первых, место обладает очень особым свойством. Не побоюсь сказать, что проект уникальный. Чем чаще сюда приходишь, тем больше влюбляешься. И это, что называется, светлое чувство. Здесь все: счастье от возвращения здания из полного небытия, гордость за город, благодарность частным инвесторам, которые вложили (те, кто понимает, — понимают) сюда столько, что иначе как меценатством назвать это сложно.
Однажды, выйдя из кухмистерской в теплый осенний вечер, словили переживание, что идем словно и не по Самаре. В общем, бронируйте (обязательно!) столик и отправляйтесь сюда. Побывать здесь нужно и каждому жителю города (независимо от достатка), и каждому приезжему. По сути – теперь эта наша визитная карточка. А какой из гастропаба вид на костел открывается! Словом, это я могу смело назвать подарком городу. А не те рестораны с евроремонтом, которые так любят обсуждать некоторые рестораторы.
Во-вторых, еда. Точнее – она во-первых, конечно, в гастропабе. Но с учетом здания – вот так. Меню такое, каким и положено ему быть в месте, где 21 кран, 190 этикеток бутылочных версий (пива же и сидра). Отдельно отмечу – меню небольшое. И это радует.
В названии, конечно, нигде не звучит: пивной паб. Корень «гастро» обязывает. И здесь с этим более чем справляются.
Даже при условии, что место пользуется в период запуска повышенным спросом, ни с едой, ни с обслуживанием не возникает каких-то из ряда вон выходящих проблем. А предела совершенству – ну, так его нигде нет. Ощущение от еды остается положительное.
На кухне (открытой, замечу) – московский бренд-шеф Андрей Голубев (Cevicheria /Wine Religion/ Borough). Из наших ребят при запуске видим Алексея Шилова («Лобби», «Скай бар»). Обслуживающий персонал — практически ни одного нового лица: весь цвет «Мяснофф» былых времен.
Что могу сказать: три обеда-ужина. Заказывала разное и довольно много попробовала. Есть такое, за чем буду точно возвращаться. Из того, что совсем не понравилось, — лишь паста с морепродуктами (но, говорят, ее переделали, не знаю, пробовать не буду) и шу (о которых я мечтала) с щучьей икрой. Шу – какие-то внезапные крошки, тесто не самое вкусное и сыр внутри, кажется, сербская брынза. В общем, неожиданно. Все остальное – в разной степени, но хорошо.
На отлично: котлеты из щуки (550 руб.). Смело рекомендую. Это лучшие котлеты, которые я ела в этом городе. Нежнейшей текстуры, дышат. Никакого шпика или других добавок. И отдельное спасибо – никакой панировки. В общем, так может сделать дома очень хорошая хозяйка. В ресторанах с этой не самой дорогой едой обычно не церемонятся.
Прекрасные щучьи же крокеты (350 руб.). Тоже непременно надо брать. Пикантно раскрывается вкус: внутри сыр раклет. Совершенно отменное филе миньон с грибами и чуть припущенным шпинатом (990 руб.). Брать. Из прекрасного же: десерт «Клубника «Романов» (420 руб.) со взбитыми сливками, клубникой в двух текстурах (чуть приваренная и свежая) и штрудель венский.
Обязательно рекомендую брать сет (490 руб.): хумус идеальной текстуры с израильским вкусом (первый раз же в Самаре такой правильный ем) и форшмак, как его делали еще ваши бабушки. Неплох в сете и рийет со скумбрией. Лишней выглядит все та же сербская брынза.
С большим потенциалом севиче из лангустинов и волжских раков (750 руб.). Вышеупомянутые герои были просто прекрасного качества, соус порадовал также. Но, увы, лично мне испортили дело томаты – немного пластиковые, немного беловатые.
Отмечу и ровный паштет куриный на бриоши, и очень годный раклет. Брала, кстати, классический вариант с картофелем и корнишонами (790 руб.). Мой раклетный опыт ограничивается только Швейцарией, там подача была продумана так, чтобы блюдо не застывало быстро. В «Гастропабе 1903» пришлось есть быстро, но сыр все равно подзастыл. И тем не менее – вкусно.
Из супов дегустировала биск из раков с креветками (450 руб.). Личная рекомендация (если вдруг официант забудет вам сказать): размешивайте как следует кнели – и только потом приступайте к еде. Мне понравилось. Но выглядит здесь лишним, приглушая отчасти аромат биска, зеленое масло.
Спокойна осталась по отношению к «Оливье» (350 руб.): овощи альденте, может, и верный ход, но соус хочется поярче, хотя бы в смысле большего количества соли в нем. Кстати об овощах: в гастропабе с ними во всех блюдах довольно бережно обращаются. Это плюс.
И еще пара десертов: «Захер» (420 руб.) – с совершенно божественной шоколадной глазурью, но коржи были чуть суше положенного. Чизкейк (420 руб.) – неплохо, но это только строго для любителей этого десерта.
Вообще, стоит отметить, что для места, где столько пива, здесь просто отличные десерты – и это лично моя радость. В целом кухня порадовала.
Место, качество, концепция – все находится в гармонии друг с другом. Есть над чем работать, но это нормально. Главное, что очень даже справляются пока по всем статьям. Желаю не устать от ежедневной ресторанной рутины, совершенствовать качество блюд, придумывать новое и бережно относиться к тому, что получается хорошо.
Главная проблема в Самаре – сегодня идеально, а завтра приходишь и не узнаешь то, что вчера ела с удовольствием. В общем, желаем этому месту вкуса, стабильности, любви горожан и приезжих. Оно того стоит. Повторюсь: уверена – это наша архитектурно-гастрономическая визитная карточка (при грамотном подходе) теперь надолго. Чему лично я рада.
— Маргарита Горкина
