Для улучшения вашего пользовательского опыта мы используем файлы cookie. Продолжая использовать сайт, вы даете Согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями Политики конфиденциальности в рамках законодательства РФ
В сентябре в Самаре прошел финал XVI международных соревнований по кибербезопасности VolgaCTF.
Среди участников была и итальянская команда M0NT3C4RL0 (Монте-Карло) — студенты Университета Бари имени Альдо Моро — Алессио Карбонара, Винченцо Туртурро, Пьетро Лопарко и Сальваторе Абелло. За неделю в городе, куда они, как и вообще в Россию, приехали впервые, гости обошли рестораны с русской кухней, пабы и грузинские заведения. Что из еды понравилось итальянцам в Самаре, что по-настоящему удивило и какие впечатления они увезли с собой на родину, выяснила корреспондент «СО».
«Для итальянцев еда — важнейшая часть любого путешествия», — объяснили студенты, которые в итоге оценили кухню Самары на 8,5 балла из 10.
Стереотипов перед поездкой у итальянцев хватало. Разубеждал их друг — наполовину итальянец, наполовину русский, который живет в России. «Больше всего мы переживали из-за пограничного контроля: думали, что нас будут допрашивать и обыскивать. Но все оказались очень дружелюбны и с формальностями разобрались быстро», — рассказали гости.
«При посещении заведений идея была простой: садиться там, где едят местные, смотреть, что они заказывают, просить совета и пробовать даже блюда, названий которых мы раньше не слышали», — пояснили участники команды M0NT3C4RL0. Точного подсчета они не вели, но постарались побывать почти во всех русских ресторанах Самары, которые им советовали, а также в пабах, неформальных заведениях и грузинских ресторанах.
Первое, что удивило гостей, — обилие сытных мясных блюд: пельмени, вареники, мясо на гриле, колбасы, выпечка с начинкой. А больше всего понравились посикунчики — небольшие жареные пирожки, хрустящие снаружи и сочные внутри.
Запомнились картошка со шкварками, зеленым луком и сметаной, скоблянка из мяса, грибов и картофеля, а также волжская рыба. «После множества мясных блюд жареный судак стал приятной сменой вкуса. При этом он остался очень насыщенным и совсем не похожим на рыбу, которую мы обычно едим в Италии», — отметили итальянцы. Из грузинской кухни их покорили хинкали, хачапури, оджахури и мясо на углях.
Сложнее всего итальянцам дались супы. «Борщ разделил нашу компанию: почти всем он показался слишком кислым для итальянского вкуса, только Сальваторе очень понравился. Это почти превратилось во внутреннюю шутку: все против борща, и лишь он — его непримиримый защитник», — рассказал «СО» Винченцо Туртурро. Попробовали гости и солянку с насыщенным солено-кислым вкусом, и суточные щи из печи, которые им подавали под куполом из теста.
По словам Винченцо, русский суп — это всегда множество ингредиентов, в отличие от минималистичного итальянского, в котором, по сути, к бульону добавляется всего одна составляющая.
Неожиданно высокую оценку получила пицца. «Возможно, наш опыт не совсем показателен: мы были очень голодны и заказали первую, которая попалась, — в «Додо Пицце». На ней было все, что только можно представить: и лук, и мясо, и картошка. Но, честно говоря, она оказалась даже лучше, чем в некоторых пиццериях Италии», — признался Винченцо.
Он пояснил, что чем севернее в Италии, тем тоньше пицца и тем ближе она к римскому стилю. На юге ее делают толще, с пропеченным хрустящим бортиком — это неаполитанская пицца. Самарская, по его наблюдению, оказалась по своей рецептуре ближе к римской.
Самым необычным по текстуре блюдом остались свиные уши. «Вкус нам очень понравился — что-то среднее между жареной свининой и беконом, а вот текстура была совершенно новой. Это тот случай, когда мозг говорит: «Это очень вкусно», но сам ты не понимаешь, что жуешь», — поделились итальянцы.
Из десертов больше всего запомнился чак-чак. «Самое забавное, что, хотя это абсолютно другой десерт, он напомнил нам южноитальянские сладости из жареного теста и меда. Это один из прекрасных моментов путешествия: ешь что-то незнакомое и вдруг находишь вкус, который напоминает о доме», — рассказал Винченцо.
Главным сюрпризом поездки стало пиво. «Особенно местного пивзавода — его мы пили с наибольшим удовольствием. Мы приехали со стереотипами о водке, а в итоге постоянно говорили о пиве. Полушутя мы даже решили, что вернулись бы в Самару только ради еще одной кружки», — признались студенты.
Недостатков у русской кухни итальянцы нашли всего два. Первый — чеснок. «В итальянской кухне он тоже есть, но далеко не в таком количестве. Любое блюдо, которое заказываешь, обязательно будет с чесноком», — удивлялись гости. Второй — сметана: в привычном для россиян виде ее в Италии нет, а сметаны и других кисломолочных продуктов в меню, по мнению студентов, оказалось слишком много.
Для своих друзей в Италии после визита в Самару студенты хотели бы приготовить пельмени. «Итальянец не может смотреть на них и не вспомнить нашу огромную традицию пасты с начинкой: равиоли, тортеллини, каппеллетти, аньолотти. Но у пельменей своя идентичность. Было бы забавно приготовить их дома и услышать неизбежный спор: «То есть это вроде тортеллини?» — «Нет». — «Но они похожи на тортеллини». — «Да, только не называй их тортеллини при русских», — воспроизвел возможный диалог по поводу русского блюда Винченцо.
Повторить дома студенты хотели бы и посикунчики. По их мнению, успех в Италии им обеспечен: жареное тесто, мясная начинка и сочная середина — почти идеальное сочетание для итальянца.
Соотечественникам, которые соберутся в Самару, студенты советуют на несколько дней забыть об итальянской кухне. «Не надо ехать через всю Европу, чтобы искать здесь лучшую пиццу. Попробуйте пельмени, вареники, посикунчики с мясом, картошку со шкварками, скоблянку, жареного волжского судака и хотя бы раз — свиные уши. Из грузинской кухни — как минимум хинкали, хачапури и оджахури. И обязательно борщ: его надо сначала попробовать, а уже потом решать, нравится он или нет», — советуют итальянцы. На десерт — чак-чак, в пабе — местное пенное.
Друзьям на родине студенты первым делом расскажут, что кухня Самары оказалась гораздо разнообразнее, чем они представляли. «Особенно мы будем рассказывать про свиные уши — почти уверены, что первой реакцией будет: «Что-что вы ели?!»
«В Самару надо приезжать голодным»
Мы не хотели смотреть на Самару только глазами туристов: нам хотелось сидеть в тех ресторанах и пабах, куда ходят местные, заказывать их блюда, пить их пиво и пробовать даже то, что сначала казалось странным. В этом смысле мы прекрасно друг друга поняли и сразу почувствовали себя как дома. Особенно благодаря волонтерам VolgaCTF, которые сопровождали нас в этом путешествии и подробно объясняли местные кулинарные традиции — от исторических причин до способов приготовления блюд.
— Анна Крылова
2026 © «Обозрение». Все права на материалы, опубликованные на портале OBOZ.INFO, защищены