Итоги ресторанного года-2020

Хотя его ждали многие. Рестораторам пришлось перестраиваться на ходу, осваивать новые технологии работы и переформатировать учреждения — и большинству из них это позволило выжить.

Справедливости ради скажу: с началом первого локдауна сразу прекратил работу ресторан «Александрия», и без того давно чувствовавший себя более чем неуверенно, а также примерно за неделю до старта катаклизма открылся на Куйбышева ресторан явно нежизнеспособный — «Фраппе», который благополучно закрылся в ноябре. Он бы и без пандемии долго не прожил. «Чайхона №1» на Московском шоссе тоже аккуратно свернулась. На ее месте «Три Оленя» приросли еще одним залом. Это все. Причин такому, условно назовем это, благополучию несколько: у больших холдингов хорошие инвестиции, у маленьких и проблем оказалось чуть меньше (затратная часть), и справились они с ними бодрее. Какой-никакой запас прочности имелся.