Израильские вкусы и запахи

И ты ничего не можешь сделать, потому что относишься с пониманием. Да и деваться некуда. Потом ты приезжаешь в Нетанию — город, где будешь базироваться две недели, и тут же отправляешься на рынок. Вообще, если вы хотите узнать поподробнее о городе (или стране), всегда начинайте с еды, а именно — с городского рынка. Это очень точно отражает все стороны жизни. Например, на нетанийском рынке, даже еще не побывав на роскошном, сногсшибательном и бурлящем иерусалимском рынке Махане Иегуда, сразу понимаешьв Израиле ты будешь есть много, подробно, не прекращая жевать ни на секунду, и все будет свежее, вкусное и очень колоритное. Огромные мешки с горьким зеленым миндалем, горы мушмулы и клубники, рыбы на льду, оливок всех цветов и размеров, специй, жгучего перца, и тут же арабы стоят — готовят хумус. Кстати, лучший хумус в Израиле готовят арабы, и сами израильтяне не отрицают этого факта. Он у них довольно плотной консистенции, очень основательный, и делают они его прямо при тебе. Рынок шумный, настоящий восточный, яркий и просто огромный — занимает целый квартал. Здесь возникает непреодолимое желание накупить немедля продуктов и встать к плите готовить. Здесь непременно хочется готовить. Но не судьба. Потому что тут еще и на каждом шагу кормят. И кормят так, что мне, при всей моей любви вкусно поесть, ни разу не удалось доесть порцию любого блюда до конца. Ни разу. Я не могла полностью осилить ничего — подают все в таких количествах, что один человек, даже если это мужчина, не всегда способен на подвиг. Вот как можно съесть 24 закуски и основное блюдо? Двадцать четыре закуски нам наметали на стол в мгновение ока в чудесном и довольно известном ресторане в Яффо «Старик и море». Мы их даже не просили. Просто подошел официант и «сделал нам красиво». Выставил это благолепие на стол. И отошел. Полюбовался нашей реакцией и подошел уточнить, что мы будем заказывать. Ну то есть морковь, фалафель, хумус, тхину и прочие радости здесь всерьез не воспринимают. Это для общего спортивного настроения из серии «кто может съесть больше». Поэтому ты заказываешь рыбу, креветок, а к ним тебе несут еще и свежеи-спеченную огромную лепешкулаваш. Иногда это бывает пита — лепешка поменьше. И она вот не всегда бывает свежеиспеченной, отчего мне нравилась гораздо меньше. Но именно в питу, как в карман, засовывают шварму (так здесь называют шаурму) с самыми разнообразными наполнителями на твой вкус. К слову, о шварме. В Израиле это не то же самое, что у нас. Там можно безо всяких опасений заказывать шварму в самых грязных арабских кварталах. Я в Иерусалиме такую шварму в условиях антисанитарии в арабской столовке (уж очень мне хотелось там посидеть и пообедать) даже виски не запивала. И хоть бы что. Никакой отрицательной реакции организма. Просто вкуснейшая — пальчики оближешь — шварма из индейки. К ней, конечно же, не менее десяти закусок подали. Я видела, что не доедала не только я. То есть здесь как будто нарочно кормят так, чтобы оставалось ощущение чрезмерности и богатства, излишеств и многообразия, когда ты перестаешь переживать за завтрашний день. И вообще перестаешь переживать за что бы то ни было. Хотя эта успокоенность все же будет ближе приезжему, чем местному. Моя подруга-израильтянка совсем не рвалась, в отличие от меня, ни в арабские кварталы, ни к евреям-ультраортодоксам. Что нужно есть в Израиле? Мясо. Здесь с этим лучше. Но я человек рыбный, поэтому с удовольствием ела рыбу, даже если учесть, что большая ее часть выращена в питомниках. Проезжая по Галилее, видела эти рыбхозяйства. Та самая рыба, что продается у них на рынке, в большинстве своем — не дикая. Но оттого не менее вкусная. Я уж не знаю, что везут нам сюда, но точно могу сказать, что тамошняя не дикая рыба лучше любой из тех, что везут сюда. К примеру, барамунди в маленьком городке Акко в рыбном ресторане «Ури Бури» (Uri Buri) была нежна и ароматна. В том числе и за счет того, что ее фантастически приготовили на гриле, предварительно вынув все косточки. Этот ресторан славится, к слову, и этим пассажем тоже. Никогда вы здесь не найдете ни единой косточки ни в одной рыбе. Креветки с горгонзолой и спаржей — тоже вне критики. Будете в Акко — непременно отправляйтесь в это заведение. Потрясающе атмосферное, с отличным обслуживанием. Впрочем, я вообще не видела здесь плохого обслуживания. В том же «Старике и море» в Яффо официанты вообще целые спектакли разыгрывают и вьются над тобой коршуном. А в простеньких кофейнях (кстати, и итальянских в том числе, ибо здесь много итальянцев) будет не всегда отличный кофе, но зато непременно отличная выпечка. Вот в чем здесь себе нельзя отказывать — так это в выпечке. Лучше потом лишние семь километров пробежаться. Таких булочек, ватрушек, плюшек, пирожных и тортов у нас не найдешь. Я начинала каждое утро с трех плюшек с разными начинками. Фаворитами по итогам стали плюшки с яблоками и сливочной начинкой. И еще хала — батон-плетенка, традиционный хлеб, который выпекают специально к Шабату. Противостоять запаху настоящей выпечки невозможно. Не пытайтесь, не мотайте себе нервы — просто покупайте и ешьте. Потом разберетесь. А страна для вас по приезде домой, в воспоминаниях, будет пахнуть выпечкой, специями (которые тоже нужно покупать непременно у арабов на рынке) и той смесью рыбы, швармы, морского воздуха и счастья, которая так необходима для того, чтобы уверовать в тысячу первый раз, что жизнь прекрасна.